对很多云南疆域以外的人来说,小锅米线的名声远不及过桥米线,既没有历史故事的加持,也没有轻奢华丽的颜值,卖相上并不讨喜,可味道上就是那么招人疼爱。
尤其对昆明人来说,小锅米线的地位算是小吃图略中地位最高的,多少离家在外的昆明人,最想念的吃食并不是菌子,而是小锅米线。可是离家在外的时候,没有条件吃上一碗小锅米线,这些干货也不错。
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雪锋米线
米线算爽滑,且很嫩弹,感觉还有点透,没有太多的大米味。汤头味道很重,但并不是什么骨汤的味道,汤色也很油浓,喝起来略咸。肉碎并非新鲜肉碎,而是炒制过的较咸的酱肉。里面配有莲花白和口感一般的腌菜。
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陈村米线
米线很难碎口有点弹糯过头,不是很好咀嚼消化的感觉,是干米线无疑。但是吃起来真的很香。汤底的骨香味很淡,有点咸,新鲜瘦肉碎,提出了汤里的淡淡肉香,小白菜替代了豌豆尖,腌菜味道很淡。每次吃都能把汤一口气都喝完。
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过桥米线
米线吃起来让人觉得很新鲜,甚至吃出酸浆的感觉(可能是汤底影响的缘故),汤底不错,有较明显的骨汤的味道。配料量挺多,肉末、番茄、腌菜、韭菜花、豌豆尖、豆腐皮,还原度很高!腌菜略酸!偏向酸汤的感觉,很开胃。
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云南米线
米线很明显是是干制泡发的,很细,更偏向粉条的感觉。能出各种调料之中喝出骨汤的味道还算厉害。肉碎很少,不见腌菜,味道是靠糟辣椒撑起的,且还有葱花现身,整体偏酸辣,偏向云南民族风味。有一种与众不同的口感。
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马老表
第一次吃是酸辣味的,汤底的酸味太过突出,感觉抢夺了一切味道,当时怀疑难道使用了腾冲“青龙过江”的汤底调料包?第二次吃就觉得米线炒鸡滑,还算好吃。肉末调味过,更像饺子馅,略咸,还搭配了切片的酥肉。还是又云南小锅米线的风味。
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陈村米线
汤头似乎有点点骨汤的感觉,不过很淡很淡。米线弹性稍微有点厉害,吃起来觉得一般。肉末很霸气,有种老昆明小锅米线的煮法才能煮出的饼状感,但是瘦肉太多,且还有姜?过于扎实。腌菜风味也不佳,豌豆尖很嫩。