走进新疆，这里是一片包罗万象的大地，有宽阔的草原，也有孤僻的戈壁；有皑皑的雪山，也有干旱的沙漠；有寂静庄严的村庄，也有喧嚣繁华的城市。这里的一切，无一不吸引着各地的人们前去探索。
但是，如果非要说出新疆有什么是最吸引人的，那便是美食！新疆的美食，就像这片土地一样，同样有着包容的特点。从丝绸之路开始，新疆不断的融入各地的美食，并且赋予了这些美食独特的粗犷与大气，随着历史的迁移，渐渐演变成属于自己的民族风味。
? Part1：新疆奶茶
很早以前的新疆，只有奶，没有茶。因为丝绸之路的传播，茶叶流入了这片西域，经过了千年的饮茶历史，渐渐在西域人民中形成了一种自带名族特色的茶文化。
不论是北疆的平原，还是南疆的绿洲，或者是哈萨克的毡房，亦或是维吾尔族的农舍，每天唤醒当地人的不是吵闹的闹钟，也不是热情的阳光，而是一份热腾腾的奶茶。
取一块茶砖，捣碎，放入铜锅中煮沸，之后慢慢的加入鲜奶，不断的用勺子扬茶，等到茶乳充分交融后，去掉茶叶，最后根据口味加入一定的盐，一份香喷喷，又带着恰当咸香的奶茶就制作好了。
新疆奶茶不仅仅贯穿着新疆人民的生活，也是新疆待人接客的特色美食。对于新疆人而言，奶茶随喝随做，每当有客人来访，奶茶总是最先出现在来客的手上，这份不腻的咸香，就像是热情的当地人一样，拥有着一种朴素的感染力。
? Part:2：烤包子
新疆，是典型的游牧民族，以牧羊、打猎为生，而烤包子这道独具特色的新疆美食，就是在这样的生活习惯里衍变而生的。
善于发现美食的牧民们把猎到的野兔，洗净切碎，加入调料搅拌均匀，用和好的面包裹上，放在木炭上直至烤熟，肉馅从开始的兔肉，慢慢的，变成现在的羊肉，因为新疆大部分居民都以放牧为生，也开始融入了当地人们的生活。
把包子放在囊坑里，慢慢的烘烤，包子里的水分，被慢慢收缩蒸发，最后得到的烤包子，皮脆肉嫩，不仅受到当地人的推崇，也深受旅客的喜爱。每天早餐，一个烤包子、一碗奶茶，新疆人的一天，就这样带着对美食的满足感，开始了。
新疆人对于美食，总是怀着一颗敬畏的心，所以也非常的善于发现美食。烤包子，就是这样的一个存在。牧羊人们不管身处何地，不管身上的食物是否富足，他们总能用匮乏的物资，带着对自然的敬畏，烹制出美味的食物，或许烤包子并不精致，甚至是随意，但是却有着一颗丰富的内心。
? Part3： 烤馕饼
烤馕，可以说是一种比烤包子还要历史悠久的传统美食，比起烤包子的刻意创作，烤馕的发明，更多的是一种意外。
在很久以前，一个牧羊人，因为承受不住沙漠的炙烤，于是将和好的面放在头顶遮阳，随着时间的发酵，面越来越硬，而香味也越来越浓，牧羊人尝了一口，发现饼，外焦里脆，香酥可口，意外的美味，于是，烤馕便出现了。
将面粉和好、揉透，等面发好后，把面饼直接放进囊坑里烤制。和面的时候，添加羊油进行和面，便随着羊油的香味，烤出来的就是油馕；如果以羊肉、孜然粉、胡椒粉、洋葱碎等作料为馅，烤制出来的就是肉馕。
馕，咸香酥脆，不仅管饱，还容易被储存，在新疆这样干旱的地方，古时，不知道拯救了多少游牧人民。对于新疆人民来说，宁可一日无菜，也不能一日无馕。
? Part4：手抓饭
除了烤馕饼这种大饼之外，新疆人民同样喜欢吃米饭。新疆的手抓饭，可谓是独树一帜。它，直接将大米、新鲜的羊肉、胡萝卜、洋葱、葡萄干，这些具有新疆标识性的食材，全都集中在一起，最后烩制出这一道脍炙人口的美食。
手抓饭，一开始是由手抓而食而得名的。因为直接用手抓，自然而然的体现了新疆游牧民族的大气与豪爽。每样看似简单普通的食材，相互交融在一起，就会迸发出不一样的精彩，细细品味，米饭带着羊肉的香，搭上配菜的鲜，吃上一口，唇齿留香，让人回味无穷。
用清油或羊油将胡萝卜、洋葱，过油，炒出味道，待羊排焯过水后，将羊排放入焖锅底部、再铺上煸炒好的胡萝卜与洋葱，之后，铺上一层米饭，往锅里倒入熬好的羊汤后，就可以开始煮饭，当米饭煮好，将两者拌匀，一份香气扑鼻却又营养丰富的手抓饭就做好了。
新疆的抓饭绝对算的上新疆的一道特色招牌，走在新疆的大街小巷，随处都可以看见一个个的大锅，里面装满了热气腾腾的抓饭，沾染汤汁的米饭包裹着颜色不一的配菜，以及鲜嫩的羊排，只要看上一眼，立即就被勾起食欲，更不要说那一缕随时随地盘盈在鼻尖的香气，更是在勾引着味蕾。
? Part5：大盘鸡
新疆人民的大气与淳朴，不仅表现在手抓饭里，大盘鸡，更是巧妙的，将这份大气，与这个地域的包罗万象，诠释的淋漓尽致。
大盘鸡，是一道地域融合的名菜，据说，在解放前期，一位四川的名厨为了躲避战乱，来到了新疆。他将四川的辣子鸡，与面拌匀，再将当地的特色胡萝卜、洋葱等炒烩在一起，就成为了如今享誉全国的大盘鸡。
大盘鸡可以说是大佬级别的美食了，鸡块浸染着汤汁，变得滋味十足，却又保留了肉食的韧性口感；面面的土豆，柔软中带着鸡肉的鲜嫩味道；扯面劲道有嚼劲，带着淡淡的辣味，不断的刺激着味蕾，令人胃口大开，回味无穷。
新疆的大盘鸡，总是比别的菜色大上一号，配上大气的摆盘，可以说是非常的粗犷和霸气了。粗狂的，是它的量，要比正常的食物多上很多；霸气的，是它里面的食材总是丰富且随意添加的，鲜嫩的鸡肉、筋道的拌面、软密的土豆、甜软胡萝卜，当这些美味的食物融汇之后，让本该单一的鸡肉，变得更加的有层次。
? Part6：烤全羊
对于游牧民族来说，辽阔的的草原、成群的马羊，是生存的根本，因此牛马羊对于牧民们来说，重要性不言而喻。
而烤全羊，就是在这种文化下的美食产物。新疆的烤羊肉，根据史书可以追溯到1800年前，直接见证了西域这片土地的兴衰与枯荣。
新疆的烤全羊，羊肉肉质细腻，经过长达十几小时的翻烤、上料，最后外焦里嫩，鼻尖弥漫着的是蜜汁香料的辛香，而羊肉本身的膻味也在这份辛香中淡去。
在古时，烤全羊，是一种只有在重大节庆或者招待贵客时，才会出现在桌上的美食。如今，新疆的烤全羊，不再局限于待人接客了，已经成为了新疆的招牌，每年无数的游客，从各个地方来到此处，其中有一大半的人群，便是为了烤羊肉而来。
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古往今来，在新疆这片神秘的土地上，有多少繁荣渐渐走向衰败，甚至被掩埋在历史的长河中，但是唯有美食，一直在不断的宣誓着自己的存在，向人诉说着这里的曾经。
（食圈一美）
