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沸水的条件那就是温度必须达到沸点，各种液体沸腾时都有确定的温度，这个温度叫做沸点。
我们平常说“水的沸点是100摄氏度”，那是指在一个大气压下（标准大气压）水沸腾时的温度。
那么水的沸点是不是一成不变呢？不是的，水的沸点是随大气压强的变化而变化的：气压增大了，沸点就升高。那么在高海拔地域水能“烧开”吗？
在西藏很多高海拔的地方水明明已经烧开，已经沸腾，但是没达到100摄氏度。
为什么会出现这种现象呢？
在高海拔的西藏，水“烧不开”这是由于大气压随地势的升高而降低，水的沸点也随高度的升高而逐浙下降。
在海拔1900米处，水的沸点是90摄氏度左右；而在海拔5000米处，尽管锅中的水沸腾了，其实总温度不超过85摄氏度。
西藏海拔高、气体压强大于标准大气压，水沸腾时的温度低于100℃，但那时候水已经沸腾了，按定义讲已经是开水了。
由于温度太低，一般在高山上沸水的水温会只有70多度的情况下，是很难将食物煮至熟透的。
所以在西藏，很多时候都会见到用高压锅做饭、煮面条的。因为高压锅的气压强，可达到几十个大气压，用高压锅做饭，沸点很高，这样煮饭就容易熟，不然吃夹生饭是常有的事情。
海拔上升一千米后水的沸点就会降低大约会降低3℃，那么到了海拔三四千米海拔的西藏，一般的饮用水的沸点就是90摄氏度左右。这个温度下烧开的水我们能喝吗？答案是能。
高原特殊的地理位置，让很多人担心水不易烧开，无法消灭细菌。其实并不需要有太多的担忧，在拉萨烧水，可达到90摄氏度左右，这时大部分细菌可以消灭，钙镁离子也大部分沉淀，如果实在不放心的话，也可以使用高压锅烧水，这样就可以轻松地喝到烧开到100摄氏度的水了。
