饺子是过年餐桌上绝对不能少的一道美食，过年吃饺子才显得这个年特别有仪式感。
小时候常常搞不懂饺子和馄饨有什么区别，其实两者都是皮薄馅多的面食，都是咬一口汁水肆溢的一道美食，外形的区别可能是最大的区别了。
饺子更为粗犷，就像唱着大江东去，浪淘尽的苏东坡。而馄饨更像是吟着“梧桐更兼细雨”的李清照。饺子皮厚实富有韧性，可蒸、可煎、可煮都极之美味，当中还有饱满的如一颗丸子的馅。但是馄饨皮更为轻薄一些，当然也是好吃的，块头再大的馄饨也比不上一个内秀的饺子来的壮实。
但是在三十的晚上大家包的大多数还是饺子，而一年中要数这一天的饺子最有仪式感。就着春晚，把三七分的猪肉细细剁碎，白菜也细细剁碎加些盐，用力挤出水分，混合在一起，调上各味调料，细细调匀。当然如果你愿意，还可以做牛肉大葱、羊肉大葱、猪肉香菇、韭菜鸡蛋……每一种都好吃，并没有排名先后。
包，则是饺子最最重要的仪式感了，把饺子面揉成条，切成一个小小的剂子，擀成一个个小圆片，把馅放入，用虎口和食指轻轻一捏就是一个个小巧的饺子了。
冬天的夜里，饥肠辘辘的时候，没有什么比一碗热气腾腾的饺子更能温暖人心的了。包饺子远远没有包子馒头复杂，不需要发酵。少了这道工序，基本上都能零失败做出来的，你怕你手残调不出好味，这有什么难的？
今天教大家做的是韭菜鸡蛋饺子和猪肉饺子，这2种口味的饺子可以说是大家最容易接受的口味了，很少有人不喜欢，而且所需要的食材比较好准备，非常美味哦。
如果你还不会包饺子，看看我们的教程吧，让你也能做出仪式感超强的饺子哦！
用料：
中筋面粉500g，盐4g，水270g，韭菜饺子调馅料 15g，韭菜180g，鸡蛋 120g ，五花肉末500g ，鸡精5g，姜末12g，葱花 40g，生抽8g ，盐6g，糖4g，蚝油2g，料酒 3g，色拉油40g，香油3g，白胡椒粉1g
制作步骤：
1.将食盐加入面粉中，然后加入清水。
2.将面粉和清水拌匀和成雪花状，转移到硅胶垫上揉至面团表面光滑。
3.准备馅料，肉馅：将猪肉剁碎，加入姜末、酱油搅拌均匀。
4.再加入盐、耗油、鸡蛋，加入鸡蛋为了让肉馅更细嫩。
5.最后加入色拉油、葱花将肉馅搅拌均匀。
6.素馅：韭菜洗净剁碎，加入炒好的鸡蛋，拌匀，待用
7.把面团搓成粗细均匀的长条，切成若干份，按扁成面剂子。
8.取一个面剂子，用擀面杖擀成饺子面皮。
9.放入适量（肉馅/韭菜）馅料，包制成型。
10.在包好的饺子上撒上一些面粉。
11.在锅里放入清水，待水烧开后倒入饺子，煮熟即可。
精选优质原料，它的颜色呈自然的黄色，每一颗都十分饱满且均匀，由于加入了酵母抽提物，吃起来更加安全放心。烹饪出的菜品味道醇厚，口感鲜美。
无论是煲汤还是炒菜，稍微加入一点胡椒粉便能让菜品整体味道有一个提升，所以它一定不能少。这款白胡椒粉味道辛辣芳香，但是吃起来却辣而不烈。细腻的粉质可以更好入味，瓶口的设计方便操作，即使烹饪时单手操作也可以流畅完成。
料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。这款料酒选用太湖优质的大米金钗糯为原料，采用宋代官窑秘方，采用封坛陈酿黄酒，每一瓶黄酒的年份都达到3年以上，口味清醇，酒香浓郁。
不管是制作什么菜肴，使用的色拉油都十分重要。这款日清大豆油容量有2.5升，足够一家人使用。烹饪是产生的油烟少，简单方便的同时，口感也保证在一定水平。清爽且不油腻，制作出的菜肴更突显了其原汁原味。
（贝太厨房V）
