梅菜扣肉和红烧肉两道经典肉菜，是能够让你看到就流口水的佳肴哦！如果你做不好的话，吃在最里面总是油腻的，不过做不好别担心，现在大厨教你秘制配方，不油不腻味道美，喜欢的快来做吧！
红烧肉
准备食材： 五花肉500g，料酒1勺，生抽2勺，老抽1勺，冰糖2大块，葱2段，姜1块，八角1个，香叶3片，干红椒2个 具体步骤： 1）五花肉洗净切成正方形的块状！
2）将葱段，姜片切好，准备好香叶，八角和干红椒！
3）将调料中的生抽，老抽，冰糖调好放入小碗中！ 4）煮一锅开水，水开后将肉块放入烫一下捞出控干！
5）锅中倒油，油热后先将葱姜，八角，香叶，干红椒放入炒香，再将肉块倒入炒至肉块外皮有点点焦黄时，沿锅边倒入1勺料酒！
6）炒到香味飘出后将调好的调料汁倒入！
7）翻炒至上色，加入开水，烧开后转中小火炖1个小时左右！ 8）炖至汤汁收浓，肉块软烂即可！
梅菜扣肉
准备食材：
五花肉600克，生姜1块，蒜瓣5个，梅菜300克，老抽2汤匙，南乳1块，料酒2汤匙，蚝油1汤匙，白糖1汤匙，盐3克，鸡粉少许，米酒2汤匙，淀粉1汤匙，小葱少许
具体步骤：
1）梅菜先用清水浸泡一两遍，要认真清洗干净，锅里烧开适量水，放入姜片、3克盐、五花肉对半切开，丢进锅中煮30分钟，同时倒入2汤匙米酒去腥提鲜！
2）煮肉的同时调好料汁，碗中倒入料酒，南乳、白糖、鸡粉、蚝油、少许老抽搅拌均匀，待用，蒜瓣去皮剁碎！
3）梅菜洗净挤干水，切碎备用，煮好的五花肉捞起，用叉子在猪皮上插些小孔，目的是让猪皮内的油脂能渗透出来，也能让调料渗入煮肉内部，让扣肉内外味道一致！
4）用厨房纸巾吸干五花肉上的水分，趁热在五花肉表面涂抹一层老抽，烧热锅，倒入食用油，将五花肉带皮的一面贴着锅底炸一会，切记立刻遮上锅盖，以免锅中溅出的油脂伤到自己，锅盖留条缝，便于水蒸气挥发！
5）五花肉的侧面也略煎一下，口感更香酥，五花肉表面水份炸干后关火，取出五花肉，切成1厘米厚的肉片，备用，炸锅中的底油继续烧热，倒入蒜蓉爆香！
6）再倒入梅菜煸出香味，将切好的五花肉皮朝下贴在较深的碗底中，整齐排列码好，均匀涂抹上拌匀的调料，要抹透！ 7）五花肉上面铺一层梅菜，放入蒸锅中，遮上锅盖，大火蒸90分钟左右，其实用压力锅蒸扣肉更好吃，还省事，口感酥烂入味！
8）将蒸好的扣肉碗里的肉汁倒出，再将五花肉扣在碟中，烧热炒锅，倒入肉汁、调少许水淀粉煮至浓稠，舀起淋在扣肉上面，撒些葱花即可！哇！口水都要流出来了，赶紧尝试做起这两道大菜吧！
（阳阳小吃货课堂）
