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海参是珍贵食材，部分商家为了谋取暴利，常用劣质的海参来欺瞒消费者。下面就从地域、工艺、外观、重量等方面为大家挑选品质好的海参。
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挑地域
不同海域培育出来的海参口感和营养价值都相差甚远，因此海参有南北之分，北方海参不管是口感还是营养价值上都要优于南方海参，所以购买时需问清楚。
1、南方海参
南方由于水温高，生长环境优越，因而海参生长快，不足一年就可长成，有的基本在海参苗投放45个月之后就可以捕捞。这种海参肉质松软，口感差；并且快速生长使海参体内的营养物质和活动成分，还来不及积淀就已经被捕捞加工。
2、北方海参
北方海参生长在纬度较高的海域，以北纬39°为最佳，那里海水气温低，生长周期至少需要34年，这样的海参肉质厚实、口感劲道，并且营养物质已经沉淀，为优质海参。北方海参按地域也可分为辽宁海参和山东海参，其中辽宁海参要优于山东海参。
挑选建议：南方海参口感差营养低，不宜购买；北方海参口感好营养高，其中又以辽宁海参为最佳， 山东海参次之，所以建议大家选购辽宁海参，也就是常说的“辽参”。
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辨晾晒工艺
即便是优质海域的海参也会因为晾晒工艺的不同，而造成品质的不同，所以我们要学会辨别海参的晾晒工艺。
1、糖干海参
糖干海参是指在海参加工过程中，将海参放置于白砂糖中"浸泡、晾干"，利用糖分来增加海参重量，以达到降低海参售价，节约成本的目的。
糖干海参通体乌黑发亮，参刺饱满挺拔，吃起来有甜味，很多会觉得这样的海参是优质海参，其实恰恰相反，糖干海参除了重量较重外，易受潮变得粘腻。食品
卫生部门规定除了盐，海参不允许加入任何食品
添加剂，这将会让海参的品质大打折扣。
其实鉴别出糖干海参并不难，用电风吹吹一下，或者放在手心捂一下，参刺明显变软能掰得动，说明它是糖干海参。
2、盐干海参
盐干海参通常经过水煮，然后加盐做盐渍处理，烘烤海参后晒干，创缸，自然晒干。盐渍过程中易造成营养损失，营养残留不足10%，剩余营养成分也难于被人体吸收，而且盐干海参会增重，购买并不划算。
盐干海参的通常外表附着一层盐粒或盐沫，外表经常呈白色，看不到清晰地表皮和小足。盐干海参的泡发率很低，最大也不过45倍，而正常的淡干海参泡发率在10倍左右，我们购买海参时若有遇到这种，一定要避过。
3、淡干海参
淡干海参是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、自然晾晒制成的海参产品。在海参加工过程中，不添加盐、糖等任何添加物。
淡干海参参体颜色多种，一般为黑褐色、灰褐色、褐色等， 晾晒的非常干燥，质量很轻。淡干海参是海参中的优质品，最适宜购买。
选购建议：淡干海参是品质最佳的海参，糖干海参的品质最差，不能购买。盐干海参品质上等的可根据条件选购，不过最好不要购买，必进买海参是为了滋补，如果滋补效益差的话，购买就没有什么意义了。
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看外观
不同海域或不同品质的海参，外观都有很大的差别。所以观察外观也是很直观的一种鉴别方式。
1、参体
从外观上看，劣质海参形状呈长条形，中间部分和两端差不多大小，并且表面相对光滑，参刺短小不明显。表面看起来不干净，附着有沙子、灰尘等杂质。
优质海参的身体呈纺锤形，中间较鼓往两端缩小，参刺短、粗、壮，表面干净无杂质。
2、色泽
海参的颜色根据生长环境的不同，主要分为黑色、棕色、灰色三种，优质的海参参刺、表皮和沙嘴颜色都有不同，呈现自然色泽。
而劣质海参的颜色往往走极端，有些加糖染色的海参，通体发黑，连沙嘴内筋都是黑色的，并且富有光泽。还有一些海参表面呈灰白色，用手摸一下有粉末感，这种海参多半是加了草木灰或者盐的，品质差。
选购建议：表面色泽自然，干净无杂质，身体呈纺锤形，参刺短、粗、壮的海参为优质海参，值得购买；表面颜色晶黑或者灰白有粉末，参刺短小平滑的海参为劣质海参，不宜购买。
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掂重量
海参以个头大、质量轻者为佳。有些商家经常采用加入糖或者过量盐的方法来增加重量，这时我们就要学会区分它们。
加入了糖的海参表面晶黑富有光泽，而加入过量盐的海参，表面覆有一层白色的粉末，把他们放在手上掂两下，手感沉，不宜选购；还有一种海参虽没有添加，但是未彻底晾晒干，这种海参不仅价值比实际价格来得高，还易变质，也不宜选购。
选购建议：海参拿在手里手感轻盈，没有明显的向下的重力，为优质海参，值得选购；若海参手感较重，摸起来有软软潮潮的感觉，为劣质海参，不宜购买。
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捏弹性
干海参还可以通过泡发后来判断品质。优质的海参泡发率在10倍左右，泡发后海参手感Q弹，各方向揉捏后依旧能恢复原形。参刺饱满挺拔，用手来回拨动，手感像在按果冻一般。
翻过来看腹部，优质海参的腹部保持完好，肉质不软烂。掰开腹部的肉质，可以清晰的看到里面的肉筋，呈干净的白色，并且根根分明，没有破损。
而劣质海参的泡发率很小，泡发后的海参参刺不明显，表面看起来过于光滑，用手捏一捏，肉质僵硬，一点没有新鲜海参的弹嫩。
腹部软烂，用手拨一拨就有参肉脱落，掰开看肉筋，可以看到肉筋不是白色，而是灰白色，甚至灰褐色，黑色，手感软烂，没有肉筋应有的弹性。
选购建议：用手来回揉捏泡发后的海参，富有弹性，且能恢复原样的为优质海参，宜选购；泡发率低，参体僵硬，弹性不佳的为劣质海参，不建议选购。腹部肉质紧实不软烂，肉筋洁白完整的海参为优质海参，宜选购；反之则不宜选购。
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鉴味道
视觉和触觉的感知远远不如味觉来得直接，不妨尝一下海参的味道。选购干海参时，可以在干海参上掰下一小个参刺尝一下，如果是泡发过的，用刀切一小块品尝。
糖干海参，吃起来有淡淡的甜味，盐干海参的咸味比较重，加入了明矾染色的海参，味道酸、苦、涩。有些品质差的淡干海参，腥味很重，肉质软烂。这些海参都不宜选购。
优质的海参，入口鲜味明显，带有淡淡的咸味，没有酸、甜、苦、涩、腥等异味。肉质Q弹劲道，富有嚼感。
选购建议：入口鲜美弹嫩，没有任何异味的海参为优质海参，值得购买；入口有明显的酸、涩、咸、甜等异味，并且腥味很重，口感软烂的海参为劣质海参，不宜购买。
（吃货DIY）
