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今天小编做的是手扒羊肉,十分的好吃。下面就和小编一起来学习下它的做法吧!

手扒羊肉

三伏酷暑,记得吃这肉,以热逼寒!

配料:

羊排 2000克、韭菜花酱 1碟、葱姜 适量、当归 10克

烹饪步骤:

1.特意在超市买的内蒙的羊排

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2.洗净后凉水入锅

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3.待浮皮飘起撇掉浮沫

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4.备好葱姜和当归。当归配羊肉是我的最爱,所以加了当归,可以不加的哦

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5.把焯好的羊排放入砂锅中,调味料放入

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6.把焯羊排的汤煮一会儿,彻底撇清杂质,干净的汤倒入砂锅中。当然也可以再直接加开水。保持原汤肉香味更浓

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7.盖上盖子,大火煮开转小火慢慢煲1小时,把肉煲煮到软烂

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8.羊排捞出,顺骨切条

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9.自制的韭菜花酱盛入碟子里

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10.羊肉和韭菜花酱一起上桌,吃的时候用肉沾着韭菜花酱

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烹饪小贴士:

1、色泽:鲜羊肉肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色,肉质坚硬而脆。不好的羊肉肌肉颜色稍显暗淡,脂肪缺乏光泽,且气味有明显的羊肉膻味,稍有氨味或酸味。

2、弹性:鲜羊肉用指压后,立即恢复原状。不新鲜的羊肉则不能完全恢复到原状。

3、黏度:鲜羊肉外表微干或有风干膜,不黏手。不新鲜的羊肉外表干燥或黏手,切口的截面上有湿润现象。

4、煮沸的肉汤:鲜羊肉汤透明澄清,脂肪团聚于肉汤表面,具有羊肉特有的香味和鲜味。不新鲜羊肉肉汤稍有浑浊,脂肪呈小滴状浮于肉汤表面,香味差或无鲜味。