天气渐渐暖和了，比起大鱼大肉，很多时候总是更想吃一些清淡的食物。
贝小煮就是这样，周末的时候特别想吃凉皮，那白而透亮的凉皮，加上口感劲道的面筋，点缀些翠绿的黄瓜丝，最后淋上几勺酱料，一碗下肚，嗯，别提有多舒爽啦！
凉皮美味，但是总吃外面的难免感觉不够卫生，为什么不试试自己做呢。其实只要一步步跟着步骤来，根本没有什么难的~
盐3克，姜片8克，盐30克
白胡椒5克，桂枝5克，肉蔻4克
白蔻2克，茴香2克，毕卜2克
生抽30毫升，丁香1克，甘草5克
桂皮5克，良姜2克，米醋30毫升
花椒10克，八角10克，秦椒碎300克
中筋小麦粉500克
1.将面粉中加入食盐，搅拌均匀
2.将水倒入面粉当中，夏天倒入凉水，冬天倒入温水
3.用手搅拌，揉成面团
4.直到揉到面光、手光、盆光为止
5.之后在面盆中注入清水，将面团浸泡在其中，等待30分钟。用手开始慢慢抓揉面团，逐渐让面团中的面浆渗透出来
6.洗完一盆水后（盆中的水完全变成面浆），将面浆过筛倒入另外一个容器中，过筛后留在筛中的固体继续放回洗面的盆中，继续清洗
7.这样反复大约用3、4盆清水清洗面团，反复抓揉，你会发现面团逐渐变小，其中的面筋被洗出来了
8.面筋在抓揉过程中有时会变散，这时要用手将其归拢到一起
9.那么什么样才叫面团洗好了呢？就是当面筋完全被洗出后，抓揉面团的水边清澈为止
10.将洗好的面筋放入清水中浸泡，以备上火蒸
11.之后取一个蒸锅，铺上湿润的层布。将面筋放入锅中大火蒸熟，大约需要15分钟
12.蒸煮的面筋放在一旁晾凉备用
13.所有面浆都集中到一个大盆中，静置在桌上，等大约5个小时
14.5个小时之后你就会发现，面浆分成了上下两层，上面是黄色透明的水，下面是浓浓的面浆
15.用勺子轻轻地将上层的黄水捞出，注意手一定要轻一些，这样避免将下层的面浆破坏掉
16.锅坐在火上，烧开锅后，之后取一个平盘，在平盘上刷上一层熟油或者香油
17.将制作好的面浆搅拌均匀，用勺舀到平盘上一些，转动平盘，直到所有面浆铺匀
18将平盘放入开水中（注意不是隔水蒸，而是让平盘整个漂在开水上），盖上锅盖，大约需要2、3分钟
19.看到面浆变成透明的面皮，冒泡表明面皮成熟了
20.取出平盘，沿着平盘的边缘用小刀划一下，这样方便将面皮取出
21.面皮一次可以多做几张，每层面皮之间要涂抹熟油或者香油，这样可以防止面皮粘连在一起
22.吃的时候将蒸好的面筋和面皮分别切成块和条，撒上黄瓜丝，调入油泼辣子、生抽、香醋即可
23.将10g的八角和花椒、8g姜片、各2g的良姜、毕卜、茴香、白蔻、各5g的甘草、桂枝、桂皮、白胡椒、还有4g的肉蔻、1g的丁香300g的秦椒碎混合在一起
24.把混合香料一同放入搅打器搅打均匀
25.在搅打器中的香料会逐渐变成碎末，搅打成小颗粒就好
26.打好的混合小颗粒与秦椒碎一起混匀。当然如果感觉这么多的调料太麻烦，也可以直接用秦椒（而不用其他调料）来冲辣子，也是很香的。菜籽油放入锅中，加热到冒油，油中的气泡变没，之后放置到油烟消失，油温变凉一些（注意这里的油温不能太高）
毕卜是一种一两寸长、筷子般粗细的褐色小棒棒，掰开看，里面嵌着芝麻粒似的小籽籽，它有胡椒一样的辣味。人们常把它作为煮肉的作料之一，也是卤料配方中的重要一味香料。
花椒气味芳香，可以除去各种肉类的腥味，加强菜品的口感。这款花椒粉的原料均是纯手工筛选，精细磨制而成，麻婆豆腐、蚂蚁上树等菜品就经常会用到它。
采用蒸的方法加工、制作食物可以最大的保留食物的营养，一口好蒸锅必不可少。节能省时、材质健康、清洗方便都是挑选蒸锅的必备条件，而人体工程学的手柄又为蒸锅增添了几分亮点。
豆蔻作为调味料，在中餐里的用途非常广泛，腌渍、卤菜、火锅......都能为菜肴增色不少。这款肉豆蔻更是经过手工甄选，个大、体重、坚实，气味浓郁且味道轻微涩口。
（贝太厨房V）
