说到银耳，大家都很熟悉了。银耳中含有丰富的天然植物性胶质，经常吃可以美容养颜，深受人们的喜爱，特别是广大女性同胞的喜爱。银耳最常见的做法就是做成汤羹了，口感爽滑，非常的美味滋补。熬好的银耳汤满满的都是胶质，让人看了就很有食欲。但是很多人却熬不出胶，清汤寡水的，一点都不浓稠，不好喝。这是怎么回事呢？
其实看似简单的煮银耳羹，也是有很多的问题和细节需要注意的，哪一步做不好都有可能导致最终的失败。今天小编就要分享大家煮银耳羹最关键的4点，煮银耳羹时，牢记这4点，保证银耳羹浓稠好喝出胶多。
一、银耳泡发
银耳的泡发非常的关键，泡发不好，之后的一切都是白费。要注意的是，银耳泡发一定不能用热水，而是应该用凉水，用热水泡发出来的银耳是很难煮出胶的，而且营养成分大量流失，不好喝还没营养。如果想加快银耳泡发的速度的话，可以加上少许白醋。白醋具有软化的作用，可以有效加快泡发速度。但是添加白醋的量一定不能太多，不然那会影响银耳的口感。
二、撕碎
银耳泡发之后关键的一步就是将银耳撕碎了，而且是撕的越碎越好。撕的越碎，银耳和水的接触面积就越大，出胶就越多，汤羹也会更加的浓稠好喝。
三、冷水下锅
银耳要冷水下锅，先开大火将水烧开，然后转小火慢炖，小火慢炖的过程非常的关键，这样才能熬出浓稠胶质多的银耳汤。而且水要一次性加足，中途不要再加水，否则银耳羹也会浓稠，不容易出胶。银耳和水的比例最好是1:6，这样熬出来的银耳汤浓稠又好喝。
四、关火焖煮
很多人都是熬好之后直接出锅的，其实焖煮的过程非常的重要。在煮银耳羹的时候，温度比较高，胶质是溶在水中的，所以比较稀。炖煮完之后银耳汤由烫变温凉的过程，才是汤汁粘稠的关键。如果银耳立即出锅的话，突然遇冷，就会使其无法产生更多的胶质。而关火之后进行焖煮，银耳慢慢变凉的过程中会产生很多的胶质，汤会变得非常的浓稠，口感非常的好，营养价值也能发挥到最大。
（小灶台日记）
