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有朋友问我：我的小青柑发霉了，确定不是白霜，怎么办？可能还会有朋友对白霜和发霉不是很明了。我上次推送过关于“白霜”的问题，大家可以看看历史消息。
白霜主要是柠檬烯，属单萜类化合物，无色油状液体，有类似柠檬的香味。具有良好的镇咳、祛痰、抑菌作用。如果大家保存没有问题，大家通常见到的，就是白霜。再者，制作工艺中最容易发霉的小青柑就是全生嗮系列的，保存时还真要细心些。
去年我还听过一个朋友抱怨，他做了成批的全生嗮小青柑，结果，不到一年，都霉变了，这主要是晒的过程中没处理好。
好，言归正传，那如何分辨呢？
第一望
柠檬烯容易挥发，在密闭环境条件下，经过长时间的储藏，这些物质缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色物质，形成“白霜”。大家可以看到表皮是结晶状。
再比如，柑胎上面也会出现这种“白霜”：
如果是小青柑长毛发霉，和有白霜的表面是不一样的。
第二闻：
其实很简单，想确定是不是发霉，你把小青柑拿起来闻闻，有股淡淡的花香味加果香，那就是白霜。如果是发霉，你会闻到一股霉变的味道，让人不爽。严重的，你都可以看到长毛发绿。
第三摸：
如果是白霜，你用手摸摸，抠抠，比较难弄掉。但若是发霉，你是容易擦拭掉的。
第四冲泡：
我相信很少人会做到这一步的，是我也不会冲泡的。如果是发霉，其中必有黄曲霉素菌，苦味会比较重的。如果是白霜，这个小青柑会甜润点。
所以，还是回到我们上面朋友的话题，如果严重发绿长毛的霉变小青柑，还能补救吗？我相信很多商家都不会，内部物质都发生了变化变质，你还敢拿给人家喝吗？
所以，存放时候大家也记得封闭存储，如果采用撕片法泡小青柑的朋友，没有冲泡的部分，也要记得放入密封袋放好哦。
（茶人笔录）
