原先，这菜在我们北方常见。现在生活条件好了，可能是紫菜头太便宜，品相也很一般，即使8块钱能买一大箱，大家也都不愿意买它了。但殊不知，这紫菜头可是个好东西，紫菜头也叫甜菜根，还可以叫红菜头。红菜头真的很有营养，它不含胆固醇，脂肪含量也很低，还是很好的减肥食品呢。红菜头中硒的含量也非常高，甚至比螺旋藻中硒的含量还高，不了解不知道，它竟然还有“宝菜”的美誉呢。
清炒紫菜头用到的食材很简单，搭配些黄豆就可以。黄豆味甘入脾，脾健康了，气血转化就更顺利了，这样搭配补血效果更好！赶快一起来学。
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准备食材
两人份所需食材有紫菜头1个、黄豆2把、八角1颗、葱1段、食用油适量、盐适量。
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泡黄豆
将黄豆择去残豆，清洗干净后用常温的水浸泡3小时以上。这项工作我们可以在前一天的晚上来完成。泡豆的水量要稍微多一些，这样黄豆吸收了足够的水分，才能泡得非常好。泡豆的水温如果是现在这个季节用常温的就可以，如果冬天太冷可以用稍微温一点的水，但切忌用过热的水来泡，那样反而会影响泡发。
黄豆富含蛋白质，尤其是爱美的女性朋友，每周建议必吃一次，搭配着和紫菜头一起清炒，紫菜头脆嫩略带甜味，混合上黄豆的香糯，不仅美味，还是女人、孩子、老人和素食者补血的营养品。
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煮黄豆
将泡好的黄豆冲洗干净，倒入锅中，加水没过黄豆。大火煮开2分钟关火盖锅盖焖制15分钟，再重新煮至水沸腾即可关火焖上一会儿，黄豆的口感就非常软糯了，这样煮制省时又省火，还不用总是在厨房看着非常省心。
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紫菜头切丝
紫菜头去皮洗净，切成细丝。削皮的时候建议您戴上手套，这样紫菜头的颜色就不会染在手上了。挑选紫菜头时应该选表面光滑无褶皱、形状周正、大小中等的。甜菜根不仅可以炒着来吃，还可以做成凉拌甜菜根，蒸甜菜根，清炖甜菜根，或是烧卤，煎炸甜菜根也都很美味，还可以入汤来喝甚至生吃都行。
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香料爆香
锅中放入葱花和八角，加适量的油爆香。因为紫菜头是一种比较喜油的菜，所以油量稍微多一点点，但也不要过多哟。
大料又被称为八角茴香，是因为多数的大料都有八个角，少量的是九角的大料。好大料的角都比较的垂直整齐。如果大料都是11角左右，那很有可能是假大料，大家在挑选的时候要仔细的分辨。
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开始炒制
当葱香和八角香被激发出来后，倒入紫菜头大火翻炒至断生。此时倒入黄豆同炒。
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调味
大火炒至紫菜头成熟，加入盐炒匀即可关火。因为我买的这个紫菜头很新鲜，水分多，所以炒制过程中没有加水，如果老一些的紫菜头可以淋入一点清水，炒至水分收干。
【温馨提示】清炒紫菜头一定要用大料炝锅，这样炒紫菜头比大鱼大肉还香！发芽的紫菜头不能吃。紫菜头含糖分，因此血糖高的朋友慎食。
