正宗的牙签牛肉都是小块状，我贪心切成了条，肉多串了点，爽。整个过程其实只有串肉的时候更考验耐心，把腌好的肉串炸一回再丢回锅里炒就行了，简单粗暴。裹着香料咬进嘴里，香辣且有嚼劲。因为太好吃，出锅没几分钟盘里只剩白花花的牙签了。
【家庭版牙签牛肉】的用料
牛里脊肉 300g、姜 适量、蒜 适量、小葱 适量、干辣椒 30g、生粉 10g、生抽 10g、老抽 5g、料酒 5g、盐 1g、糖 2g、孜然粒 10g、辣椒末 适量、葱末 适量
【家庭版牙签牛肉】的做法
步骤1：将300g牛里脊肉逆纹理切2cm左右的长条；15g姜切姜末，15g蒜切蒜末，2根小葱切小葱花、30g干辣椒切细丝剁碎。辣椒切得越碎越好，香味更浓。
步骤2：切好的牛肉加入10g生粉、10g生抽、5g老抽、5g料酒、1g盐和2g糖拌匀，腌制至少20分钟。
步骤3：将腌制好的牛肉条用牙签串好，备用。
步骤4：热锅热油烧至七分热（180度，油面有轻微翻动冒泡即可），下牛肉串炸5分钟，捞出。
步骤5：另起锅，倒少许油，爆香姜蒜末后下炸过的牛肉串，加10g孜然粒、适量辣椒末和葱花翻炒均匀。
步骤6：出锅，牙签牛肉完成！
颜色红润，纹理明显，外形大小均匀，纹理明显细腻，肉质紧密结实，嫩滑多汁，新鲜的牛肉，吃起来香味浓郁，口感带点嚼劲，非常的美味的。
牛肉里脊肉质上乘，该部位是牛身上的柔嫩部位，口感细腻，入口爽滑鲜嫩，口感是非常的好的，营养也比较容易吸收。
料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等，除了去腥解腻以外，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。
料酒中的黄酒含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用，在烹调时，氨基酸能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，使鱼或肉更加鲜美。另外，它还能和糖相结合形成一种诱人的香气。所以说，用了料酒，您做的菜就更香了。
