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凉拌蔬菜有讲究，有的洗净直接凉拌，有的凉拌前一定要用开水焯一下。夏季温度较高，容易生细菌，所以调料中放点醋，蒜和姜末不仅能调味还能起到杀菌作用。凉拌菜吃多少做多少，拌好的菜应一次吃完，剩下的凉拌菜易变质。
炝辣三丝
原料:
莴笋一斤 黄瓜五两 胡萝卜半根 精盐五钱 红辣椒二两 葱一钱 香菜2棵 姜三片 醋二钱 椒油五钱。
做法:
将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣椒也切成丝。胡萝卜切丝，撒上精盐、醋拌匀，放上香菜、葱、姜，炝上椒油即成。
凉拌鸡丝
材料
鸡胸肉200克，小黄瓜2条，胡萝卜30克，凉粉100克，蒜泥1茶匙，A.芝麻酱1茶匙，温开水2大匙，B.盐1/4茶匙，白醋1茶匙，细糖3/2茶匙，辣油1茶匙，香油1茶匙
做法
1.鸡胸肉放入汤锅，倒入适量的开水，以小火煮约5分钟取出放凉，以手剥成丝备用。
2.小黄瓜、胡萝卜切丝，凉粉切粗条状备用。
3.将调味料A的芝麻酱放入盆中，以温开水调开，再加入调味料B及蒜泥拌匀成淋汁。
4.取一浅盘，将凉粉条舖于盘底，放上作法1的鸡丝，再铺上黄瓜丝、胡萝卜丝，最后淋上作法淋汁即可。
拌皮蛋豆腐
材料
北豆腐500克，松花蛋（鸭蛋）200克，
调料：白皮大蒜25克，盐3克，酱油50克，醋15克，香油50克，香菜5克，姜5克，味精1克
做法
1.皮蛋剥去壳，洗净；
2.豆腐去皮划成块；
3.蒜捣碎成泥；
4.姜、香菜分别切成末；
5.豆腐、皮蛋盛入碗中，加酱油、醋、精盐、蒜泥、姜末、味精、麻油、葱花拌匀即成。
这几道凉拌菜你们喜欢吗？相信你们的家人也会很喜欢吃的！
（吃货的后援）
