炖肉时，上面“浮沫”要不要撇去？这样做，早看早受益。随着人们的生活水平越来越好，各种肉菜是生活中的必备菜品。不知道大家在炖肉或者肉焯水时有没有和小编一样的困惑，就是浮沫要不要撇去？我想答案是一半一半，一半的人觉得那是脏物，必须撇去，一半人则觉得是营养不应该撇去。
炖肉或者给肉焯水时，浮沫该不该撇去是通过判断浮沫的颜色，如果浮沫呈现暗色的话，确实是不干净，一定要撇出去，但是撇好之后，还会出现有很多浮沫，也就是第二次浮沫，我们千万不要撇出去扔掉。因为里面蛋白质含量非常高，所以第2次的浮沫我们不需要撇。
配料：
排骨 12块钱、土豆 一个、西红柿 4个小的/2个大的、料酒 小半勺、姜 三片、花生油 适量、生抽 适量、糖 适量、食盐 适量
烹饪步骤：
1.排骨买的时候，让别人切好。准备好排骨，土豆，西红柿，姜，蒜。
2.西红柿不要切太小；
3.排骨先焯水，是冷水下锅，放姜料酒。睡一开就捞出放到冷水里。然后锅里热油，放土豆过一下油，防止多土豆的时候融了。再热油煎排骨两面金黄。
4.放生抽，老抽，料酒，糖，食盐，搅拌均匀。
5.加水刚好盖过排骨，放土豆，大火炖开，再小火炖。
6.只有一半的水后，加入番茄，中火炖。
7.炖到水粘稠，就可以了。
8.加入葱花，出锅就可以了。
烹饪小贴士：
1、炖肉或者给肉焯水时，浮沫该不该撇去是通过判断浮沫的颜色，如果浮沫呈现暗色的话，确实是不干净，一定要撇出去，但是撇好之后，还会出现有很多浮沫，也就是第二次浮沫，我们千万不要撇出去扔掉。因为里面蛋白质含量非常高，所以第2次的浮沫我们不需要撇。
2、做法：排骨买的时候，让别人切好。准备好排骨，土豆，西红柿，姜，蒜；西红柿不要切太小；排骨先焯水，是冷水下锅，放姜料酒。水一开就捞出放到冷水里，然后锅里热油，放土豆过一下油，防止多土豆的时候融了。再热油煎排骨两面金黄；放生抽，老抽，料酒，糖，食盐，搅拌均匀；加水刚好盖过排骨，放土豆，大火炖开，再小火炖；只有一半的水后，加入番茄，中火炖；炖到水粘稠，加葱花出锅。
（小灶台日记）
