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很多人都喜欢吃香菇，香菇或香菇干买回来，就直接放到水里泡发，但每次泡完水后的香菇就减少了香味。今天丸子酱教大家一个方法去泡香菇，不仅不会走味，而且会让香菇味道更鲜美。
方法如下：
1.在水里加十克白糖，将白糖搅拌均匀。
2.将香菇的菇盖朝下，放入糖水中即可。
为什么加白糖后香菇会更加鲜美呢？因为香菇本身是会散发出一种独特味道，主要是来自其中所含的蘑菇香精和鸟苷酸，尤其是鸟苷酸。鸟苷酸在酸性溶液中会充分分解，而白糖溶解之后是呈酸性的这样鸟苷酸就可以充分分解了。在炒菜或者褒汤的时候鸟苷酸就会充分散发出鲜味。
泡发后我们从外观上看，泡过白糖的香菇跟只泡过清水的香菇比起来，显然要好看一些，但味道还是区别不大。
但是我们把这两者都分别煮一下，会发现，用白糖水泡过的香菇吃起来会比平时自已发的那些味道要鲜美很多，而且相当地软。没有用白糖水泡过的明显口感非常硬，而且味道没有那么鲜美的。
（丸子酱）
