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很多人都喜欢吃香菇,香菇或香菇干买回来,就直接放到水里泡发,但每次泡完水后的香菇就减少了香味。今天丸子酱教大家一个方法去泡香菇,不仅不会走味,而且会让香菇味道更鲜美。

香菇要怎么泡才更鲜美?很多人都不知道!1

方法如下:

1.在水里加十克白糖,将白糖搅拌均匀。

2.将香菇的菇盖朝下,放入糖水中即可。

为什么加白糖后香菇会更加鲜美呢?因为香菇本身是会散发出一种独特味道,主要是来自其中所含的蘑菇香精和鸟苷酸,尤其是鸟苷酸。鸟苷酸在酸性溶液中会充分分解,而白糖溶解之后是呈酸性的这样鸟苷酸就可以充分分解了。在炒菜或者褒汤的时候鸟苷酸就会充分散发出鲜味。

香菇要怎么泡才更鲜美?很多人都不知道!7

泡发后我们从外观上看,泡过白糖的香菇跟只泡过清水的香菇比起来,显然要好看一些,但味道还是区别不大。

但是我们把这两者都分别煮一下,会发现,用白糖水泡过的香菇吃起来会比平时自已发的那些味道要鲜美很多,而且相当地软。没有用白糖水泡过的明显口感非常硬,而且味道没有那么鲜美的。

(丸子酱)