牛肉也有很多种做法，可以炒、炖、煎、炸，也有很多的炒牛肉的菜式。大家喜欢吃牛肉可能就是因为肉质吃起来有嚼劲，因为牛不像猪是圈养起来的，经常要劳动，所以肉质紧实，而且因为牛能下田劳动，所以牛珍贵多了。很多人炒牛肉的时候就发现，自己的牛肉一下锅炒就粘锅，而且炒出来的肉又老又韧，一旦都不嫩滑。其实是大家在牛肉下锅前忘了几步，就是腌制牛肉和凉油下锅。下面小编就把蒜苗炒牛肉的制作方法分享给大家。
【蒜苗炒牛肉的制作方法】
第一步，准备食材，牛里脊，白糖，姜粉，酱油，土豆淀粉，植物油。
第二步，牛里脊断丝切片，切完后，攥一下水分。糖和姜粉一起放入，用手抓匀，一定要用手抓，不要用筷子搅。加入酱油，用筷子搅拌均匀。注意这个量，以酱油全部吸附在肉上为宜。然后静置20分钟(这一步很重要，必须照办)如果可以放冰箱冷藏更好。20分钟后，加入土豆淀粉和植物油搅拌，搅好了备用。
第三步，这一步一定要热锅凉油，炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油。开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火，放入适量底油，同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起加入。肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。
第四步，翻炒至完全变色就好了，如果想要颜色更好，此时也可再烹入一小勺酱油。这时就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜时，可先把肉推到一侧，蔬菜放入另一侧，略翻炒一会儿，就可以把肉和菜搅在一起炒了，并可按个人口味加入盐或其他调料什么的，像芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黄、洋葱，总之喜欢什么就炒什么好了。勾芡用土豆淀粉。淀粉+凉水调开(体积的比例为1:4左右)，淋入锅中，不要一下全倒进去，边倒边翻炒，看到汤汁浓稠即可。
如果经过以上处理，肉还是很老，那就是这牛太老了，绝对不是我们的处理方法有问题。如果炒肉总粘锅，要在锅里先刷一层油，再烧热，再放凉油，跟着下肉，绝对不粘锅。
