天热了，面粉别再蒸馒头了！这样做，比凉拌黄瓜爽口，比吃肉上瘾，冬天的时候一般面粉是用来蒸馒头的，加上热乎乎的炒菜，美味又管饱，夏天到了，好像我的胃口也小了，吃点啥都很容易饱，前几天逛街看到凉皮店的生意非常火爆，很多人都在排队吃，说起凉皮其实做法很简单，在外面买一份要8元钱，自己在家做成本只需要5毛钱。比买的好吃，新手一学就会。你喜欢吃凉皮吗？你知道凉皮是面粉做的吗？
天热了，凉皮别再买着吃！成本5毛钱，能做一大盘子，比吃肉香，是的做凉皮相当简单，不用洗面，只需要一勺面粉（高筋低筋都行）+1/4的淀粉（淀粉作用是增加透明度）+少许盐（盐的作用是起筋，口感好）加入冷水，搅拌成酸奶状的糊，不能太厚也不要太稀薄，然后静置20分钟，让颗粒充分融合，没有颗粒就可以做了。
用凉皮罗罗（这东西很便宜，网上就有卖的几块钱包邮）刷上一层油，舀1勺半面糊，用手摇晃均匀
放入开水的锅里，隔水蒸3分钟，看到起大泡就熟了，捞出后放凉水里，隔水过凉，就可以揭下来了，这样一张凉皮就做好了，不要怀疑怎么这么简单？就是简单，口感和买的一样好吃，如果你说你是喜欢吃面筋，这也很好办，洗面做法我也有，也很简单，就是费点时间，大概讲一下，先把面揉成软面团（越软越好，只要成形就行，不要硬面团）然后加水洗，洗两次就出面筋了，这面筋摊开，二次醒发到起蜂窝，放锅里蒸熟就是面筋了。洗出来的面糊要放置一晚上，把上层的水倒掉，就可以做凉皮了。
凉皮是否好吃关键在调料，用黄瓜丝+胡萝卜丝+适量盐+少许糖+多些醋+味极鲜+麻汁（先用凉开水稀释，）搅拌成汤汁，不要太稠，麻汁多了会影响口感的，适量就好。
然后把做好的凉皮切成长条，放入汤汁，搅拌均匀，撒上辣椒油，这样美味的凉皮就做好了。
夏天，面粉别再蒸馒头了，如此做比吃肉还过瘾，我家一周吃7次，这样做的凉皮比外面买的还好吃，做法很简单的，喜欢吃凉皮的朋友赶快试试吧。
总结：做凉皮的要点，面糊很关键，稀厚要合适，必须静置20分钟后再做，这样做出来的凉皮厚薄均匀，没有疙瘩，不会开裂，有的人说为啥我做的凉皮总裂口，就是因为你的面糊做厚了，或者是没有静置20分钟后再做，这样面没有弹性，自然容易开裂了。
当天吃不完的凉皮可以用保鲜袋装起来，放冰箱保鲜里三五天内吃完就可以了。
（小灶台日记）
