炸酥肉最关键的肯定还是在这个肉的选择上啦，可别以为纯瘦肉就行了，要知道这酥肉想要炸得好吃，还是有点讲究的呢，带点肥肉会更美味哦。下面我们就一步一步慢慢来掌握炸酥肉的小技巧吧。
<1>瘦五花先备好
刚不是说带点肥肉炸起来会更好吃嘛，所以我马上就把我的“厨神之手”伸向了五花肉。当然了太肥了吃起来就会有点腻啦，所以瘦五花肉才是恰到好处的肥瘦度哦。清洗干净切成条状就可以啦。
酥肉好吃不好吃，还得看这原料猪肉优不优秀，像这产自优良鲁西猪的新鲜瘦五花，就很不错呢！因为都是林地里放羊的，运动量够大，猪肉的口感自然也就更加鲜嫩了。而且像这种瘦五花肉的话，比一般的五花肉更不容易吃腻，这下可以大饱口福嘞！
<2>炸肉也有窍门
现在要开始准备炸肉的东西了，很多人可能会直接用淀粉来作为炸料，但我发现每次用淀粉炸都不是很好把控，所以我这次干脆就直接用酥肉专用的炸粉啦。至于什么时候用这个粉，酥肉腌制完毕就可以直接把炸粉倒进去混合了哦。
用专用油炸粉的好处就是，炸出的酥肉卖相会更好，金黄油亮的样子看着就让人很有食欲。而且因为油炸粉更容易溶解，包裹肉条就会更均匀一些，这样一来炸酥肉的时候火候就比较高把握啦！炸酥肉的时候可千万不要慌，调成小火轻轻把一条条酥肉放进去就行了，等到炸出金黄的样子，就可以捞出来了哦。
我发现很多小吃店做的小酥肉都有在里面加点花椒粒，这样可以很好缓解炸物的油腻感。所以这回我也准备了不少花椒粒呢。不过新鲜的花椒我是有点hold不住的，用的是干花椒哦。在将肉条裹炸粉之前，把花椒粒混在炸粉中搅拌均匀，这样花椒粒在炸制的过程中就不会那么容易脱落了。
<3>辣味调料更有味
新鲜出炉的炸酥肉，那味道别提有多诱人了，可以自己准备点调味料加进去，像是辣椒粉什么的。不过如果想辣味更浓厚的话，最好在腌制时就加到五花肉里一起添味吧。
细腻的辣椒粉更容易让酥肉均匀入味，那自然的辣香味，真的是闻着都能令人垂涎三尺。而辣椒粉恰到好处的红色，撒在酥肉上面的样子，完全可以用色香味俱全来形容呢！而且重点是，它还不是单纯的辛辣味，是有鲜香咸味等多种口味的混合味道，不管是酥肉还是其他美食，有它的助攻更能让人食欲大开呢！
这么一块五花肉，肉条切得细点的话，真的可以炸出好多酥肉啦，现在我就要开动咯！
