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提起回锅肉，相信大家都不陌生，这是一道四川的名菜。很多人第一次吃回锅肉，就会被它又香又辣的口感迷上，甚至是对其赞不绝口。但是，回锅肉看似简单，做起来却非常困难。那些在家做回锅肉的，无外乎遇到这个问题，那就是口感非常的柴，肉质吃起来也偏硬。那么在炒回锅肉时，需要掌握哪些技巧呢？
在炒回锅肉时，有一个问题需要注意。那就是先炒肉，还是先炒豆瓣酱呢？很多人搞错了顺序，难怪出现肉柴不入味的情况。下面就给大家分享一下，正宗的回锅肉做法，不仅口感香还不腻。小编认为，我家大厨做的回锅肉，丝毫都不输给饭店内的大厨们。
【正宗回锅肉】
【食材】五花肉、姜片、花椒、辣椒、料酒、蒜苗、生抽、食盐和豆瓣酱。
【步骤】
第一步，锅中放适量的冷水，再放入处理好的五花肉，切记不能够热水下锅，会难以保证五花肉的鲜嫩。除此之外，冷水下锅还要加适量的姜片，能够有效地去除肉腥味。用大火煮开后，再放入食盐、料酒和辣椒，转中火继续煮20分钟。
第二步，将五花肉拿出来，洗去表面的浮沫，放入冰箱内冷藏。冷藏过后的五花肉，炒起来更加的有嚼劲，也不容易聚集在一起。然后把五花肉切成片状，待锅中油温升高后，再放入不停地翻炒。三分钟后，把五花肉撇在一遍，放入豆瓣酱慢慢炒出香味，然后和五花肉融合起来。
第三步，继续翻炒个两分钟，就能加入辣椒和蒜苗，不停地炒到爆出香味后，就可以加入食盐和生抽调味。这样一道美味的回锅肉就能出锅了！
以上就是正宗回锅肉的做法，大家都学会了吗？看到这里，想必都明白要先放五花肉，再放豆瓣酱下去了吧。毕竟这个顺序没有弄对，会导致回锅肉的味道不好吃。除此之外，各位看官还有什么疑问呢？欢迎大家在评论区内留言。炒回锅肉，需要先炒豆瓣酱吗？很多人搞错顺序，难怪肉柴不入味。
