鸡蛋是我们最常吃的食物之一，用鸡蛋做成的菜肴不计其数。所以购买鸡蛋几乎是每个家庭每周都会进行的购物活动之一。但是你知道鸡蛋应该怎样保存吗？国内超市的鸡蛋通常都是放在室温下保存的。很多人买回家再放进冰箱，有细心的人还会将鸡蛋清洗干净再保存。这样做真的可以吗？一起来了解下。
鸡 蛋 到 底 要 不 要 洗？
▷ 存放前，不要洗
洗完后的鸡蛋看起来非常的干净和漂亮。但是这个清洗过程会洗掉鸡蛋表面天然存在的一层透明的保护膜。
这层保护膜至关重要，起到覆盖鸡蛋表面的孔隙、阻止鸡蛋内的水分和氧气流失的作用，又同时防止细菌乘虚而入。所以清洗的过程就会导致鸡蛋变得脆弱，细菌容易侵入。
清洗后再存放，会加速变质，放久了再吃还会出现中毒症状！
超市购买的盒装鸡蛋（表面干净），可以放心地直接塞冰箱；散装鸡蛋（略带污垢），可放入干净的塑料袋或盒中存放，与其他食物隔离，避免交叉污染。
▷ 烹饪前，一定洗
鸡蛋买来可以不用洗直接存放，但如果是要马上水煮or用来做菜，一定要先把鸡蛋表面的污垢冲洗掉再进行烹饪。
鸡 蛋 怎 么 挑？
▷ 蛋壳的感官鉴别。
用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。
良质鲜蛋，蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。
次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝现象；蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。
更次一些的鲜蛋，蛋壳发暗，壳表破碎且破口较大，蛋清大部分流出。
劣质鲜蛋，蛋壳表面的粉霜脱落；壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出；有较多或较大的霉斑。
▷手摸鉴别。
即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的轻重，把蛋放在手掌心上翻转等。
良质鲜蛋，蛋壳粗糙，重量适当。
次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝或破损，手摸有光滑感。
更次一些的鲜蛋，蛋壳破碎、蛋白流出。手掂重量轻，蛋拿在手掌上翻转时总是一面向下(贴壳蛋)。
劣质鲜蛋，手摸有光滑感，掂量时过轻或过重。
▷ 耳听鉴别。
把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声；或是手握摇动，听其声音。
良质鲜蛋，蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。
次质鲜蛋，蛋与蛋碰击发出哑声(裂纹蛋)，手摇动时内容物有流动感。
劣质鲜蛋，蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)。手握蛋摇动时内容物是晃荡声。
▷ 鼻嗅鉴别。
即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。
良质鲜蛋，有轻微的生石灰味。
次质鲜蛋，有轻微的生石灰味或轻度霉味。
劣质鲜蛋，有霉味、酸味、臭味等不良气味。
鸡 蛋 怎 么 放？
▷ 不要洗，别横着放
放鸡蛋的时候，注意将大的一头朝上，可以减少水分流失，延长保存时间。
鸡蛋存储最长不要超过1个月，否则不仅营养成分会大量流失，还会变成“坏蛋”。
（花吃姐姐）
