腌笃鲜，属于江南地区汉族特色菜肴，是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。
主要是笋和鲜、咸肉片一起煮的汤。 “腌”，就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；“笃”，就是用小火焖的意思。
【腌笃鲜】的用料
咸肉 一块
五花肉 300g
葱结 一个
姜 5片
花雕酒 1勺
火腿 7片
笋 10个
盐 少许
百叶结 适量
葱花 适量
【腌笃鲜】的做法
步骤1：咸肉用温水浸泡2小时。
步骤2：一块300g左右的五花肉入冷水锅焯水，放入1个葱结、5片姜和1勺花雕酒，待水沸且肉变色后关火，捞出备用。
步骤3：焯水后的五花肉切片，泡水后的整块咸肉和7片火腿一起入沸水锅，转小火“笃”半小时。
步骤4：将咸肉取出切块，再放回肉汤锅里继续煮20分钟左右，撇去浮沫。
步骤5：同时另起锅，3根笋去皮切滚刀块，烧开一锅水放少许盐（咦？这不是有盐吗？不！它只是为了去除笋的涩味！它不算！），下春笋焯水，捞出备用。
步骤6：笋 10个 放入肉汤锅中大火煮沸，转小火慢“笃”1小时加百叶结煮透。因为咸肉和火腿本身就有足够的咸鲜味，所以炖煮的全程不需要另外放盐。
步骤7：撒点儿葱花，腌笃鲜完成！
肉质紧凑，散发着淡淡的果木味。每道美味的料理都不可少的主料或者配料。想的估计就是鸡蛋与火腿的搭配了吧。就算是在早上食用也不会觉得油腻。
传承百年工艺的火腿，以其独特的鲜美滋味闻名天下。切开的火腿肉呈玫瑰色，油润有光泽，脂肪呈乳白色，一股清香扑鼻而来，皮薄肉嫩，肥瘦比例适中，入口酥软味美鲜嫩无渣，无论爆炒清炖皆成美味。
经过腌制、风干更是充满传统的口味哦！营养丰富而肉质鲜美，仿佛让你感受到天苍苍、地茫茫的狂野感，是很值得推荐的一款火腿。
外形整齐的一整火腿散发浓郁的香味，采用传统的腌制工艺，保留了原汁原味，肉色红润让食欲打开，一只火腿，传承出满满的鲜美可口。
（美食达人十二道锋味）
