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腌笃鲜,属于江南地区汉族特色菜肴,是上海本帮菜,苏帮菜,杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。

主要是笋和鲜、咸肉片一起煮的汤。 “腌”,就是咸的意思;“鲜”,就是新鲜的意思;“笃”,就是用小火焖的意思。

【腌笃鲜】的用料

咸肉 一块

五花肉 300g

葱结 一个

姜 5片

花雕酒 1勺

火腿 7片

笋 10个

盐 少许

百叶结 适量

葱花 适量

【腌笃鲜】的做法

步骤1:咸肉用温水浸泡2小时。

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步骤2:一块300g左右的五花肉入冷水锅焯水,放入1个葱结、5片姜和1勺花雕酒,待水沸且肉变色后关火,捞出备用。

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步骤3:焯水后的五花肉切片,泡水后的整块咸肉和7片火腿一起入沸水锅,转小火“笃”半小时。

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步骤4:将咸肉取出切块,再放回肉汤锅里继续煮20分钟左右,撇去浮沫。

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步骤5:同时另起锅,3根笋去皮切滚刀块,烧开一锅水放少许盐(咦?这不是有盐吗?不!它只是为了去除笋的涩味!它不算!),下春笋焯水,捞出备用。

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步骤6:笋 10个 放入肉汤锅中大火煮沸,转小火慢“笃”1小时加百叶结煮透。因为咸肉和火腿本身就有足够的咸鲜味,所以炖煮的全程不需要另外放盐。

腌笃鲜:鲜掉眉毛的一碗汤25

步骤7:撒点儿葱花,腌笃鲜完成!

肉质紧凑,散发着淡淡的果木味。每道美味的料理都不可少的主料或者配料。想的估计就是鸡蛋与火腿的搭配了吧。就算是在早上食用也不会觉得油腻。

传承百年工艺的火腿,以其独特的鲜美滋味闻名天下。切开的火腿肉呈玫瑰色,油润有光泽,脂肪呈乳白色,一股清香扑鼻而来,皮薄肉嫩,肥瘦比例适中,入口酥软味美鲜嫩无渣,无论爆炒清炖皆成美味。

经过腌制、风干更是充满传统的口味哦!营养丰富而肉质鲜美,仿佛让你感受到天苍苍、地茫茫的狂野感,是很值得推荐的一款火腿。

外形整齐的一整火腿散发浓郁的香味,采用传统的腌制工艺,保留了原汁原味,肉色红润让食欲打开,一只火腿,传承出满满的鲜美可口。

(美食达人十二道锋味)