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众所周知莲藕的保健功能非常好，秋天最爱是能吃上藕，最好挑选池藕，池藕会比田藕更好。怎么区分池藕和田藕呢，一般池藕是九孔田藕是十一孔。选择一些外形饱满的没有碰伤的池藕，就可以开始今天的烹饪了。今天小编就要来教大家，如何做出美味的炒莲藕，并且不会发黑。
【炒莲藕】
食材：莲藕、姜、大蒜、油、葱、盐、郫县豆瓣酱、生抽、白糖、蚝油、米醋、玉米淀粉。
做法：
1.首先将我们这道菜需要用到的食材全都提前准备好，将买回来的莲藕用清水冲洗干净之后，将莲藕的外皮削去，切成片，最后切成条状即可，接着准备一碗清水，往清水里面倒入几滴白醋，将刚刚切好的藕条放到加了醋的清水中中浸泡5到10分钟，这样藕条炒出来就不用害怕变黑了。
2.接着准备好配料，将大蒜剁成蒜末，姜剁姜末，葱切葱花。然后就可以调酱汁，准备一个碗，在 里面倒入1勺生抽、2勺白糖、盐、1勺蚝油、4勺清水、3勺米醋、最后再加1勺玉米淀粉搅拌均匀即可。
4.接着将刚刚浸泡好的藕条放入锅中焯水，别忘记在水里加入1勺盐，焯水两分钟之后捞出，过凉水，这样藕条会更加的脆爽。接着就可以开始炒制了。
5.然后准备一个锅，起锅加油，等油温5成热倒入葱、姜、蒜末爆香，炒香后加入豆瓣酱，用慢火炒出红油以后加入刚刚焯好的藕条，等藕条均匀的裹上酱汁之后倒入调好的酱汁，炒至粘稠之后，就可以关火出锅，撒上葱花点缀。这样一份炒藕条就完成了。
