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皮蛋瘦肉粥,食材的处理和下锅顺序很重要

【皮蛋瘦肉粥】

食材:大米100克、皮蛋一颗、瘦肉50克、盐、胡椒粉、香油。

做法步骤:

1、首先把大米用清水简单淘洗两遍,控干水分,把淘洗好的大米放在碗中,加入适量的清水,加入少许食用盐和香油,放入冰箱浸泡一晚备用。(早餐店老板说,大米在冰箱中经过一夜的泡发,在煮粥的时候会更容易开花,煮出来的粥也会特别粘稠好喝。加盐可以增加粥的底味,加香油可以使熬出来的粥更加香滑。)

皮蛋瘦肉粥,食材的处理和下锅顺序很重要

2、接下来把猪瘦肉切成小丁、加入少许料酒和生姜丝腌制几分钟,把皮蛋切成小丁备用。(如果接受不了皮蛋的腥味,可以把整个的皮蛋放在水里煮,水里加少许白醋,把皮蛋里的溏心煮凝固,这样可以很好地除去皮蛋的腥味。)

皮蛋瘦肉粥,食材的处理和下锅顺序很重要

3、锅里坐少许水,凉水下入切好的肉丁焯水,水开后煮5秒捞出备用。

皮蛋瘦肉粥,食材的处理和下锅顺序很重要

4、锅里加入适量的清水,水开后把泡发好的大米连同泡发大米的水一起倒入锅中,再次烧开后转为中火煮10分钟,期间要经常搅动。(熬皮蛋瘦肉粥,米和水的比例为1:5左右。)

皮蛋瘦肉粥,食材的处理和下锅顺序很重要

5、10分钟后加入瘦肉丁和皮蛋丁,用勺子搅拌均匀,让皮蛋和瘦肉充分受热,再煮2分钟。

皮蛋瘦肉粥,食材的处理和下锅顺序很重要

6、最后撒入少许白胡椒粉调味,根据个人口味再酌量添加食盐,搅拌均匀即可出锅。

皮蛋瘦肉粥,食材的处理和下锅顺序很重要

这样煮出来的皮蛋粥香滑粘稠、不腥不腻

皮蛋瘦肉粥,食材的处理和下锅顺序很重要

最后说几句:

1、大米一定要提前浸泡。

2、水开后再下入大米。

3、熬粥期间要经常搅动。