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在武夷山每个茶桌上,经常会听到“咻咻咻”的喝茶声音。有人说,喝茶干嘛要发出那么大的声音呀?有点不雅。但事实上,这样的喝茶方式,恰恰就是喝岩茶最准确的审评方式。这样的喝法,也叫“啜茶法”。
【 啜茶的具体做法 】
1、吸:茶汤边沿接触到嘴唇时,将茶汤自然地吸入口中。
吸的方式,有点像是在喝热汤。太大口,啜茶的时候容易呛到;太小口,可能又会不够啜茶。所以,要根据个人的口腔大小,吸一口茶汤。吸的作用,是可以让你一下子就捕捉到整杯茶汤的香气。
2、翘:茶汤吸入嘴后,翘起舌尖,将舌头包含在茶汤中间。
茶汤入口之后,翘起舌头,让舌头包裹在茶汤中。好茶的茶汤,舌头在茶汤当中,可以感受到汤水的稠柔程度。甚至可以让舌头上下搅动几圈,更直观地感受到茶汤稠厚、细腻的感觉。
3、啜:嘴唇微张,吸入空气,让茶汤在口腔中翻滚起来。
啜,是嘴巴连续、快速地吸气,让茶汤随着吸进来的这股气流开始翻滚起来。啜茶时,茶汤激荡翻滚,各个层次的香气和滋味都得以发挥,与口腔中的味蕾充分的接触,如此才能全面地感受到岩茶的滋味。
可以说,啜茶法是武夷岩茶最正确的打开方式。在啜茶的过程中,岩茶茶汤中的花香、果香、青苔味、木质味、岩石味、山场的气息等特点才会在嘴里一一浮现。越好的岩茶,它的香气种类和滋味层次越是丰富,越啜也越有回味。
(茶予健康)