这几天与好友聊天，大家除了彼此问候健康，也会不约而同的说到现在的物价问题。我那位在天津的姐姐说，感觉好久没吃排骨了，家里更多的是买鸭肉、鸡肉，还有蒸鱼的次数也多了。被她这么一提醒，我才发现，貌似我家猪肉也有一周没买了，牛排、牛腩肉倒是网购了不少。猪肉这样一涨价，一斤的价格都比鸡翅贵了，所以现在买鸡翅，我是丝毫不手软啊。
细想想，其实牛肉的价格一直不便宜，现在也是略有提高，只不过猪肉的价格一下翻了几番，口感又不如牛肉的好，所以我选购的时候，当然会偏向牛肉、鸡肉。
既然吃口肉这么“辛苦”，我在朋友圈就看到好几位朋友调侃，分享好吃的炒素菜食谱。其实素菜炒的好吃，也是有窍门的，保持菜的清爽口感，又要调味汁搭配的恰到好处，确实需要巧厨娘的足够经验。
说到素菜 ，想到这几天做的一道美食，别看素，我极为喜欢，就是我去餐厅，也经常点这个菜，说的就是干煸豆角。虽然有些食谱里，干煸豆角是放肉馅的，但先生觉得反而不放肉沫的好吃，因为肉沫里还混杂着辣椒段、花椒粒，舀上一勺，吃进嘴的还有不少麻麻的花椒，很是烦人，真不如只吃豆角来的痛快。
香麻辣爽，一道素菜却能吃出大菜的感觉，下饭也是下酒菜，吃起来真过瘾。
【干煸豆角】
食材准备：
豆角400克
干辣椒适量
蒜3瓣、花椒粒一小把
食用油、料酒、生抽、糖、盐
做法：
1、干煸豆角，首先就要符合“干”，豆角择好清洗后就平铺在案板上，豆角晾干后再油炸，油点不飞溅，烹制才安全。
2、晾干豆角的时候，我们准备调味汁，提前将两大勺生抽、糖和盐混合，搅拌均匀。3瓣蒜切碎末，干辣椒15个剪成小段，再准备一小把花椒。
3、煸豆角，油自然比平时要多放一些，油烧热后放入豆角，保持中火煸炒，中途盖盖子煸炒，这样避免油飞溅，同时也免得大火将豆角煸糊。
4、豆角里含有“皂苷”，如果烹制不熟，则会引起中毒，干煸比炖豆角用时要短的多，所以一定要确保豆角煸熟。
豆角表面呈现褶皱状，这样水分充分蒸发掉，所需时间大概56分钟左右。
5、豆角煸好了，推到一边，放入干辣椒段和花椒粒，倒入一勺料酒爆香，快速翻炒均匀。
接着倒入调味汁，炒匀。
6、接着倒入蒜末，自从倒入辣椒段后，就转为大火，全程快速翻炒。
制作的时候，调味汁一定要放些许白糖，带有淡淡的甜味才好吃。
