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做小米粥最重要的，那当然是小米要选的好。别看小米个头小，但是里面的学问却不少，尤其是挑选优质的小米，那更是需要你丰富的技巧和精准的眼力了。
1.首先要看小米的大小，我们要挑选颗粒均匀的，大小相对一致的小米，如果不一致的话则是劣等的，不建议购买。
2.就是看小米的颜色了，优质小米颜色是均匀的乳白色或者是黄色，如果有过深的颜色，那就说明小米有些坏了。
3.好的小米往往是颗粒完整，光滑的，而不好的小米则会常常出现碎的。而且好的小米有一股自然的清香，在嘴巴里轻轻咬下会有一种微甜的感觉。
想要熬出米油，小米粥做的浓稠，主要有两种方法。
第1种：把小米放进保鲜袋中，封闭在冰箱里冷冻半天。拿出后冲水洗干净，在锅中放入水，烧开，加入小米，加入几滴白醋，盖上盖子，煮上15分钟。期间要多次利用勺子搅拌，防止粘在底部。大约再煮半个小时，就可以出锅了。
第2种：是往里面加入一点南瓜，增加小米粥的味道和营养。将南瓜去皮放蒸笼上蒸熟蒸烂，然后捣碎成泥，砂锅中加入清水，放小米煮10分钟，慢慢搅动然后放入南瓜泥，搅拌均匀再煮上20分钟。最后喜欢吃甜的，可以加入一点糖，增加小米南瓜粥的味道。
小贴士。
1.小米粥在做之前小米不需要用水浸泡，只要轻轻过几遍就行了，泡过的小米不容易出米油。
2.小米下锅的时候不能沸水下锅，大约控制在90度，就是微微冒泡的时候放入锅中就可以了。
3.小米粥熬好以后，静置10分钟就会出现米油了，米油的营养价值非常的高。
