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准备原材料:面粉400g、豆瓣酱、甜面酱、郫县豆瓣酱、番茄酱、食盐、辣椒面、孜然粉、白糖;
做法:
面粉400g,里面加入4g食盐,搅拌均匀,增加面粉的筋性,然后将面粉分成2分,一份用140ml的热水烫面,将它搅拌成面絮状,剩下的用140ml温水和面,然后把它们搅拌在一起,搅成面絮状,然后加入20ml食用油,给它揉成光滑柔软的面团;
在面团表面刷上一层油,然后用保鲜膜给它包好,放在旁边醒发40分钟,这样醒发好的面团特别柔软;
接下来我们来调油酥,30g面粉里面加入40ml烧热的食用油,调成稀油酥;
然后我们来做酱料,锅烧热,加入蒜末煸香,倒入准备好的豆瓣酱、甜面酱、郫县豆瓣酱、番茄酱,将他们翻炒均匀,倒入少量水,加点白糖提鲜,倒入准备好的辣椒面、孜然粉,搅拌均匀,酱料本身就比较咸,口味淡的可以不用再加盐和酱油,把酱料熬浓稠了就可以出锅了;
醒好的面团不要揉,直接搓成长条,然后给它分成3分,把面剂子按薄,然后擀成薄薄的面皮;
刷上调好的油酥,给它划一刀,然后向一边卷起来,卷好之后给它大头给它收口,收紧,小头朝上,给它压扁,放在旁边2次醒发10分钟,这样更加好擀;
擀好的面皮最好比你的锅大上一圈,这样才能更好地出现褶皱;
电饼铛预热,加入适量的食用油,然后把擀好的饼皮放进电饼铛,烙至2面金黄,然后刷上灵魂酱料,撒上葱花,我们的酱香饼就能出锅了,酱香十足,表皮酥脆,超级好吃;
酱香饼做法总结:
1、酱香饼的面团可以软一些,这样做出来的饼也会更软;