日常我们炒菜，总会不经意间遇到一些小困扰，比如要买菜时，发现菜不够新鲜；仅剩的几块肉，却肥肉比较多；选购的水果看着很不错，吃起来却味如嚼蜡。
好吧，这种时候其实还蛮多的，买到的未必是让我们最如意的食材，但这些食材我们却可以采用不同的加工方式来处理或者烹制手段来做出同样美味的菜肴。
比如肥肉，因为脂肪含量高，被越来越多的瘦身人士所唾弃，但其实只要我们控制饮食的量，保持适当锻炼，必要的一些脂肪的摄入还是需要的。而且有些菜肴，确实是肥瘦相间甚至肥肉多一些才好吃，就像红烧肉，如果只是一块块的瘦肉，吃起来就会觉得口感很柴，完全没有醇香的味道。另外像北方人很喜欢吃的炸酱面，我们炸的酱，有素酱和肉酱两种，素的就是在其中加入煎好的鸡蛋块；而肉酱则是加入切成小块的五花肉或者肥肉丁，这样在中小火煸炒的过程中，肥肉里的油脂被煸炒出来，融入到干黄酱中，这样的炸酱拌面吃才特别香。
此外，一些蔬菜有着去油腻还能让菜品增香的双重作用，比如紫皮洋葱。知名的卤肉饭，之所以这样醇香，让我们拌饭的时候，连汤汁都不舍得浪费，就是在制作中有一步是将洋葱切小碎丁，炸透炸香，再和五花肉丁一起炖煮。紫皮洋葱有股淡淡的甜味，又可以很好的平衡肉的油腻口感，吃起来超级有食欲。
所以，我们若是买到的肉，若肥肉多一些，可以把肥肉单独切成小丁，留着做炸酱用；还可以搭配土豆、洋葱等做出小炒肉丁，食材搭配丰富，口感更丰盈，吃起来更醇香。
【洋葱小炒肉丁】
食材准备：
紫皮洋葱一个
肉丁100克
豌豆50克
土豆一个
食用油、料酒、生抽、盐
做法：
1、准备好需要的食材，都切小丁状，豌豆在沸水中焯一分钟，捞出备用。
2、我所用的食用油，实际上就是在炒锅里刷上一层食用油，等灶台点燃后就倒入五花肉丁，慢慢翻炒，这样等油锅烧热，肉丁里的油脂就会析出来一些，尽可能的减少了我们油脂的摄入量。
3、加入少许料酒爆香，倒入土豆丁和2大勺生抽，炒匀后盖盖子焖3分钟。
4、这样等土豆丁稍微变软后倒入洋葱丁，翻炒均匀保持大火，加入少许盐调味。
5、2分钟后倒入豌豆，炒匀一分钟即可出锅。
这样做出来的小炒肉，拌面或者拌饭吃，味道都很不错。
（萌果果美食汇）
