做糖醋里脊时，用“此酱”代替醋，更好吃

【糖醋里脊的不放醋的私家做法】

首先把买回家的里脊肉洗干净，把里脊肉切片，加盐、料酒、胡椒粉拌匀腌一会。

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把土豆淀粉：玉米淀粉以1：1的比例调成淀粉水，放一旁静置。水淀粉沉淀以后，倒去上层清水。里脊肉放入水淀粉里拌匀，放热油里炸至金黄。一片一片地放入，避免粘连。炸好的里脊肉条放进碗里备用。

接下来准备酱汁，这个酱汁不用醋，用番茄酱和白糖做成泰式甜辣酱，其中番茄酱：白糖以4:2:1的比例混合。这两种是我最常用的，酱的味道好，色泽也好，留一点底油，把混合好的酱料炒匀，放入炸好的里脊肉，稍拌一下关火。利用余温把酱汁裹匀，这样可以保持肉表面焦脆，这道菜据完成了。

以上就是糖醋里脊的全部做法了，肉片炸一次以后，可以把油烧热倒肉快速复炸，肉表皮更脆。传统糖醋里脊用番茄酱和糖、醋调汁，醋的刺激难免会抢了番茄酱的味道。泰式甜辣酱本身就是混合了甜、咸、酸、辣多种口味，加番茄酱和糖调成糖醋汁更增加了一些复合味，比传统糖醋汁更美味，色泽也更好看。做糖醋小排、蘸炸鸡块、黄金凤尾虾都百搭。