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做糖醋里脊时,用“此酱”代替醋,更好吃

【糖醋里脊的不放醋的私家做法】

首先把买回家的里脊肉洗干净,把里脊肉切片,加盐、料酒、胡椒粉拌匀腌一会。

做糖醋里脊时,用“此酱”代替醋,更好吃

把土豆淀粉:玉米淀粉以1:1的比例调成淀粉水,放一旁静置。水淀粉沉淀以后,倒去上层清水。里脊肉放入水淀粉里拌匀,放热油里炸至金黄。一片一片地放入,避免粘连。炸好的里脊肉条放进碗里备用。

做糖醋里脊时,用“此酱”代替醋,更好吃

接下来准备酱汁,这个酱汁不用醋,用番茄酱和白糖做成泰式甜辣酱,其中番茄酱:白糖以4:2:1的比例混合。这两种是我最常用的,酱的味道好,色泽也好,留一点底油,把混合好的酱料炒匀,放入炸好的里脊肉,稍拌一下关火。利用余温把酱汁裹匀,这样可以保持肉表面焦脆,这道菜据完成了。

做糖醋里脊时,用“此酱”代替醋,更好吃

以上就是糖醋里脊的全部做法了,肉片炸一次以后,可以把油烧热倒肉快速复炸,肉表皮更脆。传统糖醋里脊用番茄酱和糖、醋调汁,醋的刺激难免会抢了番茄酱的味道。泰式甜辣酱本身就是混合了甜、咸、酸、辣多种口味,加番茄酱和糖调成糖醋汁更增加了一些复合味,比传统糖醋汁更美味,色泽也更好看。做糖醋小排、蘸炸鸡块、黄金凤尾虾都百搭。

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