茄子烧豆角很多人都喜欢吃，虽然是素菜，但是做出来却丝毫不输晕菜的口感，而且还十分的下饭。做这道菜品时，每个家庭都有自己的制作方法，流程也都差不多，基本都是先通过把两种食材炸制成熟，再淋入调制好的料汁搅拌一下就能出锅，但做出来的口味却总是没有饭店大厨做的好吃，有时候还觉得很油腻，这是为什么呢？
其实做任何菜品都是有技巧的，尤其是最简单的食材，要做出大厨才能做出的口感更是需要这些不为人知的“小窍门”。学会了，能做出饭店大厨的味道。
食材：茄子1个，豇豆200克，大葱适量。
调料：红油豆瓣酱1勺，生抽10毫升，老抽5毫升，白糖5克，淀粉20克，蚝油10克，盐10克。
制作流程：
第一步：将茄子清洗干净，切成长条，放入一个比较大的容器中。在茄子条中加入10克左右的食盐，拌匀后腌制10分钟以上。
第二步：趁着腌制茄条的时间，把豇豆去头去尾，清洗干净后切段。
第三步：调制料汁。取一个空碗，加入10毫升的生抽，5毫升的老抽，5克白糖，10克淀粉和10克蚝油，再加入适量的清水搅拌均匀。
第四步：切条腌制好后，把腌制出来的汁水倒掉，再用手适当的挤压下茄条，过滤一遍它的汁水，然后加入10克淀粉，搅拌均匀。
第五步：锅中倒入适量的油，油温六七成热时，放入切好的豇豆段炸制有虎皮泛起即可盛出备用。
第六步：再把茄条放入锅中慢炸，炸制微黄并比之前硬一点的程度即可出锅。
第七步：锅中留有少许底油，放入1勺的红油豆瓣酱和葱花爆香。
第八步：香味出来后放入炸好的豆角和茄条，翻拌均匀。
第九步：把调好的料汁沿锅边慢慢倒入，并大火翻拌1分钟。
第十步：待汤汁浓稠且食材变软后，即可关火出锅。
如此做出来的茄子烧豆角，不仅好吃入味，还跟饭店大厨做出来的口味一样。很多朋友再做这道菜的时候直接放入茄条下锅炸，这样做不仅增加的制作的时间，还会觉得茄子不入味不好吃，而通过腌制的茄条不仅去除的多余的水分，使其更容易炸制成熟，而且在腌制的同时也给茄条入了一次咸味，真的是一举两得。
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（很酷的烤鱼）
