泡茶是一件有趣的事情，也是一件复杂的事情。泡一壶好茶就好比练就一身打遍天下无敌手的武功，这个比喻，新鲜且形象。好茶叶如同武功秘籍，而泡茶的功夫就像习武之人的修炼；光有秘籍修炼不好只能走火入魔成为东方不败，而只有好茶却不懂冲泡，也只白白浪费了本应该茗香四溢的好茶，得到的只是一杯稠苦茶汤和一堆茶渣。
想要练就一身绝世武功，需要的是耐住性子，潜心修炼；欲泡得一手好茶，同样需要细致入微的观察和耐心认真的练习。
茶圈里也有一些“喝过的茶比吃过的米都多”的老江湖，自诩不计较冲茶时间，只需看适不适口。这样的论调可真真害苦了一批新手，想要练就“无招胜有招”的境界，却忘了要做到“无招”，首先要练就“有招”。
更何况，要泡一壶茶，从来不能凭感觉，而是需要不断积累的冲茶技术。
一款茶好不好喝，全靠冲泡的功夫。泡茶高手能将一款平淡无奇的茶泡出独有的风味来，而不懂泡茶的人，即使手握上等好茶也只能喝得平淡无味，甚至苦涩难咽。
每一款茶，有着自己独特的色香味，这些特点都需要在合适的水温、合适的时间才能发挥到极致。每个喝茶的人对茶味道的要求也不尽相同，真正的泡茶高手能将同一款茶冲出符合每一个喝茶人口味的茶汤。这种手艺和功夫，可不是仅凭虚无缥缈的“适口”就能做到的。
决定一款茶口感的，除了茶叶本身，还有冲泡时的茶量和出水速度。
出水速度刚好，可以使茶水清爽香甜；若想茶香浓郁，就稍微延迟两秒。快速出水可以保留茶叶本身的茶香，使得茶汤香气高扬；手中动作稍微放缓，可让茶汤稠密润滑。但切记不可让出水的速度过于迟缓，不然过分浓稠会让本来的茶香失去清雅，入口苦涩。
分秒之间，细微之差，就决定了一泡茶的浓淡和滋味。这也是一个真正的老茶客冲茶技艺的体现，他们往往是世故的，懂得如何用技巧将一款茶扬长避短，焕发光华。
冲泡一杯好茶，为何如此讲究冲泡时间和出水快慢呢？
原来，冲泡茶往往需要用沸水，而沸水冲泡下，茶叶中的多种芳香醇类物质的沸点也不同，它们会随着水温的不断变化而一一迸发，其他气味因子也会随着冲泡的时间，逐渐释放溶解进入茶汤。
茶叶内部的咖啡碱和茶多酚决定茶汤的苦和涩，而茶氨酸和茶多糖则是茶汤清甜柔美口感的主要来源。一旦出水速度过慢，前者就会在闷泡过程中不断地释放，将后者极快地覆盖，茶汤于是变得苦涩浓稠，不见鲜爽高雅。
过浓的茶不仅口感苦涩，其中过多的茶多酚还是引发胃部不适和痛风的罪魁祸首。
所以，不要再相信所谓泡茶要凭感觉、适口才是王道的说法了。唯有手熟且快，潜心修炼，经过长年累月的修行，方能泡得一壶好茶。
（茶人笔录）
