印象中，面条大多是面和菜的组合，只有广东的云吞面独树一帜，是两种面食的交融，形成了别具一格的奇妙滋味。把云吞和面条一起煮，加入虾皮，瑶柱，火腿等食材熬成的汤底，吃起来鲜美，爽滑。云吞面虽说是云吞和面的结合，但也不能简单地认为就是将二者放在一个碗里。一碗上好的云吞面必须具备三个条件。一是面条必须是“竹升面”，和面的时候，只有面粉和鸡蛋，一点水都不要，然后用竹升（竹竿）搅和，再打压成面皮，切成细条，这称为“全蛋银丝细面”，又称“银丝面”。二是云吞的面皮要皮薄如纸，肉馅要用肥瘦相间的猪肉切成粒，搅成黏胶状，放入其他原料，鲜虾切成段，再加入蛋黄搅拌均匀。三是汤用大地鱼干、猪骨、瑶柱（干贝）熬上几个钟头，再加上虾子，做成清淡鲜香的汤料。
云吞就是我们这儿的馄饨，江南人家吃馄饨，好比北方人吃面条，百吃不厌，也是人们早餐桌上的主角，馄饨有大有小，馅有各种口味的，鲜肉的，菜肉的，全素的，三鲜的想吃什么就包什么，我做的这碗云吞面是家常简单版的，用了自己包的小馄饨，和面条一起煮，鲜美营养，热乎乎地吃下去，胃也暖暖的特别舒服，特别适合冬天用来做做早餐，孩子也特别喜欢吃，而且做起来也简单，我一般都是前一天晚上把小馄饨包好，第二天早上起来，只要几分钟就能做好，比煮泡面还要简单，一起来看看吧！
【鲜虾云吞面】【材料】：水面1把，小馄饨皮250克，明虾250克，猪肉200克，料酒适量，盐1小勺，生抽1勺，蚝油1勺，糖少许，香油适量，香葱适量
【做法】：1、先给大家分享一下怎么样包小馄饨。准备好馅料，猪肉清洗干净，切成小块后剁成末，明虾去掉虾头和虾线，把虾肉剥出来。不用剁成泥，吃起来口感更好。
2、把肉末和虾肉混均后加入适量料酒，1勺盐，1勺生抽，1勺蚝油和少许糖调味拌匀后分次加入少许水后顺一个方向把肉末打上劲。
4、取一张小馄饨皮，放入适量馅料，小馄饨的话馅料不用包太多，因为小馄饨的皮薄，煮的时间短，馅太多的话，怕煮不熟。
5、包入馅料后四角往中间提起，然后轻轻一捏就可以了。
6、全部包好后放入一个可以放入冰箱冷冻的容器，放的时候不要挤太紧，这样冻起来放个10来天也没事，吃的时候取出来直接就可以放入锅中煮，无需解冻的。
7、接下来就来煮云吞面，水面1把，小馄饨1小碗。
8、煮之前先准备好一碗汤料，碗中放入少许盐，1勺生抽，半勺香油，适量香葱碎，冲入开水调匀就好了，如果有高汤的话直接用高汤就可以了。
9、锅中倒入适量水，先把面条放入锅中，煮开后把小馄饨一起放入。
10、煮至面条没有白芯，小馄饨皮呈透明色就可以关火了。
11、把煮好的面和小馄饨一起捞出放入准备好的汤碗中，拌匀就可以吃了。简单易做，鲜美营养，冬天的早上来一碗太满足了。
【小贴士】：小馄饨和大馄饨的区别不仅仅是皮的大小不一样，皮的厚薄也不一样，小馄饨的皮要薄很多，煮的时候讲究的是快，所以馅料不要放太多，否则，皮糊了，馅还没熟。
（厨男的美食日记）
