它就是紫菜头。紫菜头又称红菜头、红根甜菜，甜菜根。紫菜头是一种富含叶酸的根茎类蔬菜，生食、熟食都可以，肉质脆嫩，略带甜味，用紫菜头搭配黄豆、红肉一起吃非常美味。而且，紫菜头是一种强碱性食物。在外国，紫菜头是一种家喻户晓的蔬菜，被称为“生命之根”，我记得小时候菜市场一年四季都能见到这菜，而如今，也许是因为这菜太便宜，外表也不太漂亮，很多人不认识它。我家有位老邻居，她曾经贫血，每天蒸紫菜头来吃，坚持了一年，竟然好了。这碱性食物才2块钱，补血补叶酸，女人隔三差五吃，40岁宛如少女。来学一道 紫菜头炒肉丝。
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准备食材
二至三人份所需食材有紫菜头1个、里脊肉1块儿、白芝麻1小把、八角1颗、葱花少许、白胡椒粉1克、料酒1汤匙、生抽1汤匙、淀粉少许、盐适量、食用油适量。
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预处理里脊肉丝
将里脊肉清洗干净，顺着肉的纹理切成细丝。在肉丝中加入白胡椒粉、料酒、生抽和少许的盐腌制15分钟。腌制的目的在于去腥并给肉丝入底味。腌制肉丝的时候建议您用保鲜膜将其盖上，以免肉丝变干。
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滑炒肉丝
临近滑炒前，在肉丝中抓入干淀粉，用手将淀粉抓匀。有了这层保护层，肉丝中的水分被锁住，炒出来的口感非常嫩滑呢。锅中做少许油，油六七成热时倒入腌制好的肉丝，迅速用筷子将其搅散，中火滑炒肉丝，直至肉丝变色，将其盛出备用。滑炒肉丝时需要注意的是，油温不要过热时下肉丝，火力也不要过猛，中火就可以，油温过热肉丝一入锅表面迅速就成熟了，等内里熟透了，表面就过火了，那肉丝的口感就又干又柴了，这个小窍门您不妨试试看。
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切紫菜头
紫菜头去皮清洗干净，切成细丝。削皮的时候戴上手套，颜色就不会染手了。
在菜市场挑选紫菜头的时候，要挑表面光滑无褶皱的，这说明水分大更新鲜。另外，外形周正、大小适中的紫菜头口感更好。
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开始炒制
锅中加适量的底油，用刚刚炒肉丝剩下的油味道更香。放入葱花和八角炝锅，当香气被激发出来后，倒入紫菜头丝大火翻炒。炒紫菜头和炒胡萝卜差不多，它是相对比较喜油的菜，所以油量可以稍微多一点，但也不要过多，这点您要掌握好。
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加入肉丝
当紫菜头炒熟时，加入事先炒好的肉丝，翻炒均匀。因为肉丝是提前处理过的，所以加入后就不用炒得太久了，炒匀就可以了。
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调味
临近出锅时加入适量的盐和白芝麻，翻炒均匀后关火盛盘。我们在炒菜时建议您在收尾时再加盐，在同等用量的前提下，此时加盐炒出来的菜在口感上会比早加盐要咸，这样就可以很好的减少盐的用量哟。
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