吃腐乳会致癌?对身体好还是不好?要怎么吃腐乳才健康?
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腐乳是如何制作的？
腐乳的原料是黄豆，要先把黄豆制作成豆腐，然后接种有益的菌种，加入较多的盐，把菌腌制到难以生存的程度，再加入糖/辣椒/红曲等多种配料形成的调味汁，装瓶密封几个月后就成了美味的腐乳。
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腐乳有哪些种类？
霉豆腐分红方腐乳、白方腐乳，青方腐乳，红方腐乳一般都加了很多辣椒或者盐分，老年人随着味觉丧失，一旦吃到了与自己味觉匹配的食物就会很合胃口，忍不住会多吃，这也是为什么很多老年人习惯吃早餐时，会配上腐乳，南方人喜欢吃白粥时配上霉豆腐，或者吃包子时配上腐乳甚至是吃饭时喜欢夹几块腐乳来送饭，味道好极了。
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吃腐乳真的会致癌吗？
腐乳与米酒一样都属于发酵食品
，而腐乳产生的菌对我们身体有益，且我们身体也需要大量的菌群，随着我们年龄越来越大，肠道的菌群会越来越少，所以适当的吃一些不会对我们身体产生癌细胞。
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吃霉豆腐有哪些好处?
1、开胃：回归老年人的话题，味觉会丧失一部分，遇到适合自己口味时，腐乳能让人食欲大增，软绵绵的腐乳是豆腐发酵而成也符合老年人的咀嚼功能，有助于胃消化，吃对胃的食物心情也会变好。
豆制品中的钙吸收率会比牛奶、乳钙吸收稍差，但腐乳经过了发酵，钙当中的植酸会被分解，腐乳中的营养物质就容易被人体所吸收。尽管腐乳很咸，但我们无法否定它含钙的事实。
2、防贫血：发酵后的豆腐乳会产生VB12，它能够促进红血球的形成和再生，有些长期偏素食的人/不吃蛋和奶制品，没有补充到VB12容易导致贫血，适当吃些发酵后的豆腐，能补充一定的VB12。
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吃腐乳需要注意什么?
1、夹霉豆腐的工具很重要，开瓶后的腐乳，一定要用干净、干燥的筷子夹霉豆腐，这样不容易受细菌污染。
2、吃腐乳时禁止将没吃完的腐乳重新放入瓶中，会人为的破坏新鲜程度，有可能会产生一些亚硝酸盐，不利于人体健康。
3、开瓶后，腐乳保存要冷藏，忌常温保存，以免容易产生霉变，产生致癌物。
4、瓶内中的腐乳汤汁有保鲜的功能，不要随意倒掉，汤汁没过腐乳保存效果会更好。
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1天吃多少腐乳合适？
话又说回来，吃腐乳有一定的好处，但不能偏吃、常吃，尤其老年人吃太多腐乳，其他的膳食补充过少，其他机能所需的营养得不到补充，免疫力就容易下降，疾病就很容易入侵身体。
再者，腐乳中的盐虽不会产生亚硝酸盐，但每日吃过多的腐乳(1小块的腐乳大概是10g的量，有些腐乳的确存在所含的盐量超过1g的;也有1小块腐乳含盐量为2g的)，盐分吸收也就变多了(膳食指南推荐每日摄入盐应不超过6g)，对血液循环不利，身体容易老化，也容易导致血管硬化。
1天吃多少块腐乳合适?建议一天吃1~2小块，别天天吃，吃完腐乳尽量控制盐分的摄入(其他的腌制品就不要吃了)记得多饮水，多摄入新鲜/蔬菜水果。
（九流食客）
