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【自制酒酿】
食材：
糯米500g（推荐短粒糯米）、凉白开350ml、甜酒曲3g
做法：
1. 糯米反复冲洗干净，提前清水浸泡68小时以上，泡到米粒可以用手指轻松碾碎的程度即可。
2. 将糯米沥干水分，放入垫入湿布的蒸屉中，用筷子戳几个小孔，这样可以让糯米尽量熟透，防止夹生，上锅盖锅盖，大火上汽后中火蒸30分钟。
3. 搅动一下蒸熟的糯米，静置放凉后移入开水烫过无油无水的器皿中；将100ml凉白开和3g甜酒曲搅拌均匀。
4. 将甜曲水倒入放凉的糯米饭中，用洗干净的手轻轻将糯米饭分离，粒粒分明，避免结块。不想用手，也可以用开水烫过的勺子进行操作。
5. 倒入剩下的250ml凉白开，混合均匀后压实，在中心挖一个洞。（可以在糯米上再撒少许甜酒曲）
6. 盖盖，覆上保鲜膜，放置在温暖处（气温大约保持在30℃35℃），现在的天气裹上一件秋衣或者大衣保温即可。也可用沸水烫过晾干的玻璃罐进行操作。放2天就能看到酒酿出酒水了。
等待2天，直到中心孔充满米酒，就可以转移到冰箱以减缓发酵了。初期发酵出来的酒水是甜的，也就是甜酒酿，但持续保温的话发酵得也越快，酒水会渐渐地带酸味，酒精浓度变高，12周就成了米酒。
酿两天，已经又好香的味道溢出了，尝一口也有了甜甜的味道。想要更多的酒水，再保暖24小时，出酒水的效果会更好。一般是保暖72小时的，酒水和甜度都非常满意。醪糟与甜酒，一石二鸟，甜酒冰镇起来喝，醪糟用来做酒酿小丸子。
小贴士：
所有接触米饭的器皿都要开水烫过，保证无油无水，因为任何油腻、细菌都会破坏酒酿发酵。
水量可以略大于350ml，因为加水量就是最后得到的酒水量，但用到的最好是凉白开或者纯净水，绝不能用自来水。
