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【自制酒酿】
食材:
糯米500g(推荐短粒糯米)、凉白开350ml、甜酒曲3g
做法:
1. 糯米反复冲洗干净,提前清水浸泡68小时以上,泡到米粒可以用手指轻松碾碎的程度即可。
2. 将糯米沥干水分,放入垫入湿布的蒸屉中,用筷子戳几个小孔,这样可以让糯米尽量熟透,防止夹生,上锅盖锅盖,大火上汽后中火蒸30分钟。
3. 搅动一下蒸熟的糯米,静置放凉后移入开水烫过无油无水的器皿中;将100ml凉白开和3g甜酒曲搅拌均匀。
4. 将甜曲水倒入放凉的糯米饭中,用洗干净的手轻轻将糯米饭分离,粒粒分明,避免结块。不想用手,也可以用开水烫过的勺子进行操作。
5. 倒入剩下的250ml凉白开,混合均匀后压实,在中心挖一个洞。(可以在糯米上再撒少许甜酒曲)
6. 盖盖,覆上保鲜膜,放置在温暖处(气温大约保持在30℃35℃),现在的天气裹上一件秋衣或者大衣保温即可。也可用沸水烫过晾干的玻璃罐进行操作。放2天就能看到酒酿出酒水了。
等待2天,直到中心孔充满米酒,就可以转移到冰箱以减缓发酵了。初期发酵出来的酒水是甜的,也就是甜酒酿,但持续保温的话发酵得也越快,酒水会渐渐地带酸味,酒精浓度变高,12周就成了米酒。
酿两天,已经又好香的味道溢出了,尝一口也有了甜甜的味道。想要更多的酒水,再保暖24小时,出酒水的效果会更好。一般是保暖72小时的,酒水和甜度都非常满意。醪糟与甜酒,一石二鸟,甜酒冰镇起来喝,醪糟用来做酒酿小丸子。
小贴士:
所有接触米饭的器皿都要开水烫过,保证无油无水,因为任何油腻、细菌都会破坏酒酿发酵。
水量可以略大于350ml,因为加水量就是最后得到的酒水量,但用到的最好是凉白开或者纯净水,绝不能用自来水。