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芝麻酱可是小编的最爱，无论拌面，拌菜甚至做汤面时，小编都会来上一勺芝麻酱，瞬间味道就会大所改变。芝麻酱虽然是日常生活中比较常见的一种调味料，但是据小编了解很多人都不知道芝麻酱需要调过之后才能食用，才能更加突出芝麻酱的香味。还有一部分小伙伴知道要调，但是调出来的泻汤又难吃！那调芝麻酱到底用水还是油？今天小编就给这道麻酱油菜的做法以及芝麻酱的调制方法分享给大家，10人做9人错，难怪泻汤又难吃！
所需食材：油菜菜100克，芝麻酱1勺，生抽1勺，花生酱1勺，温水2勺，盐3克，白糖3克，熟黑芝麻适量。
首先我们先来学如何调制芝麻酱。取一空碗，将芝麻酱与花生酱一起放入碗中，接着加入生抽，盐，白糖搅拌均匀，再加入温水，用勺子顺着同一方向慢慢搅拌。
刚开始水与芝麻酱是处于分离状态，所以接下来的过程就需要不停的，耐心的将芝麻酱与水完全搅拌均匀细腻，充分融合在一起就成功了。
油麦菜择去老叶与根部，用清水清洗干净控干水分，用刀切成10公分左右的长段（也可以稍微短一点，小编喜欢吃长一点的），整齐的码在盘中备用。
接着将调制好的芝麻酱均匀的浇淋在油麦菜之上，最后撒上少许黑芝麻即可上桌食用，美味制作完成！
补充几点：
1：芝麻酱要用温水泻最好，用油的话相对来说特别的油腻，而且油的密度大，用油泻芝麻酱又费时效果还不好，经常会出现疙瘩状的固体在里面不容易被打散。如果用冷水直接泻，芝麻酱会有一股生生的味道，特别的难吃，而且调味料也不易被融化，导致味道与口感不佳。而用温水不仅可以使芝麻酱调制时快速的融化调味料，而且还可以更加芝麻酱的丝滑口感，越吃越香。
2：调芝麻酱时一定要有耐心，这也算一个小小的体力活。只有充分将温水与芝麻酱融合，搅拌出丝滑细腻的效果，才算得上是一碗合格的芝麻酱。
