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炒肉大家都会，但是想要将其做好，却不是谁都可以做到的，大家在炒肉的时候，其实都会遇见这样的一些问题，那就是肉片炒出来，口感变得非常差，肉质很老很柴，对用餐影响非常大。
其实之所以会有这种情况的出现，主要还是因为一些细节没有做好，很多人肉片切好之后，都是直接将其下锅翻炒的，这样做出来的菜品，口味各方面真的都不会太好，炒肉时，可别直接下油锅，记得多加“这2步”，肉片滑嫩还不粘锅。
首先第一步就是将肉片腌制一下，这是很多人都会忽略的一个步骤，又或者说很多人都知道，但是为了偷懒而故意将这步省略，其实这步是相当重要的，对菜品口感的提升很多。
腌制时，我们的用料选择有很多，例如食盐、生粉、蛋清还有啤酒，这些都可以对肉片进行腌制处理，其中我个人最喜欢的，就是后面这两种，增香增嫩。
第二步则是控制油温，其实肉片下锅是非常有讲究的，建议将油温保持在六层左右，这种油温炒出来的肉片，绝对是口味最佳的，然后大家也要注意，炒肉的时候动作一定要足够快，不要拖拉太久，肉一旦炒久了，口感也会大幅的下降。
（花吃姐姐）
