在四川，它叫“红糖糍粑”，在北京，它叫“红糖糯米圆子”，而湖南的叫法太特别，称它为“糖油粑粑”，作为一个地道的北方人不懂为什么要把如此好吃的美食叫“粑粑”？开始认识这道小点心，是一次和四川的朋友去火锅店吃饭。她说，正宗的四川火锅店都会有一道小吃：红糖糍粑，因为它色泽金黄，看上去就引人食欲，口感香甜软糯又营养，是搭配火锅的标配小点心。这小点心的味道果然经典，吃一次就忘不了。回到家，我就自己琢磨起这红糖糍粑的做法来了，经过2次试验，终于亲测出了简单少油的方法。在家做5块不到，成本便宜，好吃不贵。
网红小吃红糖糍粑
【准备食材】三人份所需食材有糯米粉100克、红糖40克、芝麻适量，清水适量。
【制作步骤】
1.和制面团。传统糍粑是用木锤反复捶打蒸熟的糯米成团后制作的。我们在家中做糍粑时，不用这么复杂，就用糯米粉来做，特别简单，口感照样香甜软糯。在超市买糯米粉时要挑水磨糯米粉，这种糯米粉更细腻。在糯米粉中慢慢倒入温水，用温水和出的糯米面团更柔软，这样做出的红糖糍粑口感也更加软糯。水不要一次倒得太多，分次加入。倒入一些，就用筷子搅拌一下，觉得差不多能和成团了，再用手揉。千万不要一次倒入太多的水，那样和出的糯米面团可就不成形了。面团揉好后盖上保鲜膜，静置备用。
2.冲泡红糖水。在静置糯米面团的时间里，我们来处理一下红糖。我们用热水冲泡红糖。红糖要用老红糖，可不要用赤砂糖哟。
老红糖有种焦糖香气，熬出的红糖浆超美味，更重要的是，赤砂糖是工业化白砂糖不能脱色的尾料，长吃对身体健康无益！另外，红糖建议您用块状的，不管是口感还是营养价值方面，块状的红糖都要比粉状的好一些。
3.下剂子。将糯米面团搓成长条，切成大小均匀的剂子。先将剂子团成圆形后，轻轻压成圆饼状。剂子的大小随您的喜好，大一些吃着过瘾，小一些则一口一个，更适合女人、孩子和老人。
4.开始煎制。锅中倒入适量的油，油热后把做好的糍粑摆放入锅中，小火慢煎。因为在煎制的过程中，糍粑会稍微有些膨胀，所以每个糯米饼之间要稍微留下一些空隙，以免粘连。当一面煎到金色再翻面煎另一面，当两面金色就可以了。听南方的小伙伴说，传统的红糖糍粑都是用油炸的，现代人讲究更健康的饮食，所以我在制作时改成了煎制，这样可以更少油健康又营养。
5.烹入红糖水。此时倒入事先泡好的红糖水，大火煮开后，转中小火盖上锅盖焖制约1至2分钟。这里说说水量，我做过测试，水要没过糍粑一半的位置，煮出的糍粑味道香甜软糯，收汁的浓度都很好，您可以参考一下。
6.大火收汁。焖制后，翻动一下糍粑，这样可以使红糖法均匀地挂在糍粑的表面。此时转大火收汁，当糖汁收得浓稠立即关火，以免糊锅，那样口感就发苦了。
7.撒芝麻。关火后再撒上一些熟芝麻，入口齿颊留香。南方人和北方人在搭配这道小吃的配料上还有一些细微的区别，撒桂花、熟黄豆粉，熟花生碎，随你喜好。
【温馨提示】这道红糖糍粑建议热食。它不仅适合做下午茶小点心、零食、火锅搭配，做早餐也不错，如果早上的时候来不及做，可以提前一天的晚上提前煎好，早上的时候再用红糖水焖制，又快又方便。美味虽好，但不要贪多哟。
新鲜出锅的红糖糍粑热气腾腾，好看又好吃，口感软软的，糯糯的，味道甜而不腻，真想一口吞下。但正确的吃法绝不是狼吞虎咽，要一点点品尝。这就好比生活，快节奏久了，慢下来，或许你能发现匆忙间未能发现的美和幸福。
（会吃的荷包）
