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清蒸鱼的做法虽说简单，但是要想把鱼蒸得鲜嫩好吃，还是需要掌握一定的技巧。首先清蒸鱼一定要没有腥味，去腥非常的重要。再就是火候了，什么时候上锅蒸，蒸多长时间，这都关系到鱼好不好吃、鲜不鲜嫩。那怎么做蒸出来的鱼才鲜嫩没有腥味呢？一定做好这几点，一起来看一下吧。今天小年，晚上吃清蒸鱼，做好这几点，鱼肉鲜嫩，没有一点腥味。
【清蒸鲈鱼】食材：鲈鱼、葱、姜、食盐、生抽、料酒、油。
做法步骤：
第一步：鲈鱼去掉内脏和腹中的黑膜，尤其是腹中的黑膜，一定要去除干净，它是鱼腥味的主要来源，然后清洗干净血水，在鱼身上划上几道口子便于入味，抹上食盐和料酒腌制15分钟，去腥的同时入一下底味。
第二步：葱一部分切丝，一部分切段；姜一部分切片，一部分切丝；盘子底部铺上适量的葱段和姜片，然后把腌制好的鱼放上，鱼身上和鱼肚子里都塞上适量的葱姜。
第三步：锅中烧开适量的水，水开上锅蒸，大火蒸68分钟即可出锅，具体时间根据鱼的大小调整。
第四步：蒸好的鱼取出来倒掉里面的汁水，去掉葱姜不要，换上新的葱姜丝，然后浇上适量的生抽或者蒸鱼豉油，然后锅中加热一大勺的油，将热油浇到葱姜丝上激出香味，我们的清蒸鲈鱼就做好了。
小贴士：
1、清蒸鱼要想没有腥味，腹中的黑膜一定要去除干净，它是鱼腥味的主要来源，如果处理不干净就会有腥味。处理好之后用食盐和料酒腌制一下，也可以起到去腥的作用。
2、清蒸鱼一定要开水上锅，然后大火蒸68分钟就可以了，这样蒸出来的鱼肉才鲜嫩。具体蒸多长时间要根据鱼的大小来决定，大的就多蒸一会，小的就少蒸一会，1斤的鱼大约蒸6分钟就可以了。
3、蒸出来的汁水一定要倒掉，那些汁水是很腥的。
（花吃姐姐）
