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在盛产藕的湖北地区，莲藕常常会和肉糜一起炸成藕夹，外脆内酥，香气四溢，非常好吃。而今天分享给大家的这道‘藕夹’，则是用蒸的方式来完成，不仅更加健康，口感滋味一点都不逊色呢！清香爽口，滋味诱人，全家人都会爱上哦~
食 / 材
莲藕 200g 前腿肉150g 鲜虾 80g 鸡蛋 1个
玉米淀粉16g 洋葱15g 老抽2g 生抽1g 清水80g
做 / 法
1.80g鲜虾去头去尾，剥壳后挑去虾线。笃笃笃剁成虾泥。
2.150g前腿肉洗净切片，同样剁成肉糜。肉馅的材料可以根据个人口味适当调整，比如把猪肉换成牛肉、鸡肉等都可以。
3.15g洋葱切成细丁。洋葱的辛辣味道可以帮助去腥，还可以加一点姜葱末，进一步去除肉中的腥味。
4.把虾泥和肉糜拌入搅拌碗里，加入洋葱丁，8g玉米淀粉和1g生抽。肉馅还可以根据年龄和口味需求，再加点盐调下味。
5.再拌入1个蛋清，开始用筷子顺着一个方向搅拌。搅拌至肉馅吃水上劲，搅拌起来很困难的程度。
6.莲藕洗净削皮。切成薄片。注意不要切太厚，否则做藕夹时容易折断。
7.放入开水中，焯1分钟左右。把焯软的藕片捞起备用。以藕片做皮，包入适量肉馅。
8.在平盘上叠好，整成圆形。中间的空隙里稳稳的滑入1个蛋黄，嗯，就是刚才逃过一劫没有入馅的那个蛋黄。冷水上锅，水开后大火继续蒸15分钟。
9.趁这功夫来准备芡汁。把8g玉米淀粉、2g老抽和80g清水。倒入小汤锅中，小火开始煮。 煮至浓稠后关火。
这时候肉夹也蒸好了，咱们揭盖。淋入芡汁，就可以开吃咯！真是既好看，又好吃呢！
（美食达人十二道锋味）
