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连不爱吃鱼的人，都会爱上这道剁椒鱼头。剁椒鱼肉也被人称为“鸿运当头”，是不少家庭主妇的招牌菜。这算是一道比较复杂的菜，考验厨师们的功底，有一步没做到位，则会导致鱼头变味，没那么好吃。
饭团君平时吃这种硬菜，都会选择在外面吃，但自从发现这个配方后，发现做起来也没那么难，处理好鱼头上锅蒸一蒸，基本上就做好了，刚出锅的鱼头冒着热气，光是闻着这香辣味就已口水直流。
剁椒鱼头
准备食材：胖头鱼头一个、菜籽油适量、葱姜蒜适量、蒸鱼豉油适量、蚝油一勺、料酒一勺、胡椒粉少许、水淀粉适量
将鱼头剖开洗净，去除鱼鳃与里面的黑膜，沥干水分备用。在小碗中倒入蚝油、料酒胡椒粉搅拌均匀后，涂抹在鱼头上，腌制十分钟以上。
葱姜蒜切成细丝，在空盘上摆一层姜片与葱白，放上鱼，再放一层姜葱。锅中倒入少量的油烧热，倒入蒜爆香后，将蒜末倒在鱼头上，在鱼头的表层铺满剁辣椒，放在蒸锅蒸上八到十分钟，关火再虚蒸两分钟。
鱼头蒸熟后，将汤汁倒入碗中，锅里倒入菜籽油烧热，鱼肉撒上葱花，把热油淋在鱼头上，再淋上蒸鱼豉油，汤汁倒入锅中，加入水淀粉勾芡，淋在鱼头上，剁椒鱼头就做好了。
在做剁椒鱼头的时候，很多基本上都是浇完热油的完事了，殊不知加上最后一步，能够将鱼头的精华保住，同时鱼头的颜色也更亮了，能起到两全其美的作用。
（魔太郎饭团）
