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挑脂肪含量
在第一步的时候味蕾君更建议大家看脂肪含量，目前市面上的奶粉可以分为全脂奶粉、脱脂奶粉、半脱脂奶粉。三种脂肪含量的奶粉不仅会造成它的口感差异，而且也适合不同的人群。
1、全脂奶粉
全脂奶粉是用鲜奶经过消毒脱水干燥支撑，它基本上保留了纯乳中的原有营养成分，所以全脂奶粉中的蛋白质不会低于24%，而脂肪含量不低于26%。而生产1kg全脂奶粉需要89kg牛奶。它的脂肪含量最高。
2、脱脂奶粉
脱脂奶粉又叫做SMP，和全脂奶粉相比它就是将鲜牛奶脱去了脂肪然后干燥而成的，从而将奶粉中的脂肪含量下降至1%左右。而脱脂奶粉一般呈乳白色或者是淡黄色。但是脱脂奶粉的口感一般。
3、半脱脂奶粉
半脱脂奶粉就如同全脂奶粉和脱脂奶粉的中间值，它经过离心去除了牛奶中的一部分脂肪，然后将脂肪含量控制在10%左右。但是其他的营养物质不会流失，和全脂奶粉相比它的口感会寡淡一些，但是会比脱脂的口感好很多。
总结：全脂奶粉的口感会比较好，但是脂肪含量很高，不适合三高患者使用，而脱脂奶粉它比较健康，适合老人家或者是健身的小伙伴，但是相对口感会比较淡，而半脱脂奶粉的话相对比较居中。
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挑奶粉工艺
很多人在挑选奶粉的时候可能会参考它的产地和人群，但是极少人会关注它的制作工艺，而不同奶粉的制作工艺从源头上确保了奶粉的品质。所以挑选的时候要看下它的工艺。
❶干法工艺
干法工艺是事先将做好的原料奶粉和配方的营养素直接混合制作而成的，在挑选的时候会发现它的配料表有一项是奶粉、脱脂奶粉、乳固体和优质奶粉。一般这种就是干法工艺制作的奶粉。
干法工艺制作的奶粉它的工艺很简单，不需要担心热敏感营养素被破坏，但是它的缺点就是可能出现粉末混合不均匀，从而出现营养含量不稳定的情况。
❷湿法工艺奶粉
湿法工艺和干法工艺不同的地方就是在于，它是在鲜牛奶中加入了各种营养素，混合均匀之后脱水制作成的奶粉。如果在配料表上看到生牛乳、鲜牛乳、脱脂奶等，就说明这是湿法工艺制作而成的奶粉。
湿发工艺制作而成的奶粉，它更加的新鲜卫生而且和营养素的混合更加的均匀，让奶粉质量更稳定。但是它的缺点就在于混合后会加热杀菌，从而会破坏奶粉的营养素。
❸干湿复合工艺
这种混合工艺堪称是折中的方式，它既能保留奶粉中的营养又不用在鲜牛奶中加入非热敏感营养素，制成奶粉后再用干法工艺加入热敏感营养素。
干湿复合工艺的优点主要是可以让营养混合的更加均匀，而且还能确保奶粉新鲜度很足，而混合工艺的缺点就是它的工序比较繁琐。一般的小企业没办法做。
总结：从营养角度来说，最好是选择干湿混合工艺奶粉>湿发工艺奶粉>干发工艺奶粉。
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鉴别奶粉质量
经过以上2个挑选维度，我们可以选择自己到比较符合自己需求的奶粉。在生活中我们可以通过奶粉的颜色、香味、手感和溶解度等四个维度来鉴定它的质量。
1、看颜色
收到奶粉之后可以看下它的状态和颜色，优质的奶粉呈天然的乳黄色，而且奶粉丝毫没有发硬和结块的现象。而劣质的奶粉仔细看的时候会发现它有结晶和光泽，可能还会带有焦黄色和灰白色等杂质。
2、闻香味
正常的奶粉有清淡的乳香气，如果你仔细闻的时候发现它带着霉味、酸味，那就说明奶粉已变质或者是过期奶粉。
3、摸手感
优质的奶粉你用手指捏住包装袋来回摩擦，会发出“吱吱”声，并且手指轻轻一捏就会变成粉末，丝毫不会结块粘在一起。而劣质的奶粉添加了其他的成分，它的颗粒就会比较粗糙，会发出"沙沙"的流动声。
4、看溶解度
市面上很多人认为溶解度越快的奶粉，质量越差，其实这种认识存在一定偏差。奶粉的溶解度会受到奶粉的工艺和配方影响，工艺越好奶粉的溶解度就会越高，但是如果奶粉中添加了一些营养成分也会导致溶解度下降。
在溶解度这个环节我们更多的是看奶粉的悬浮物，好的奶粉在冲泡的瞬间会形成悬漂物上浮，搅拌之初会粘住调羹，而劣质的奶粉会快速的溶解，然后没有香味和色泽。
（味蕾行动）
