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过年在家面对满桌的大鱼大肉，由一开始的“欣喜期待”慢慢变成了“无福消受”，这个时候需要给挑剔的嘴巴来点开胃小菜哦。今天就给大家分享一道爽口的凉粉，保证让你好吃到停不下来。
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红薯淀粉的选择
红薯凉粉爽滑细腻，搭配脆脆的黄瓜丝，再浇上诱人的辣椒油，看着就让人食欲大开。想要吃到正宗的红薯凉粉，一定要选择纯正的红薯淀粉，这样凉粉才能够更容易成形哦。
大家在选择红薯淀粉的时候，可以用手捏一点淀粉末往返搓捻。纯正的红薯淀粉光滑细腻，会发出吱吱声。甄选新鲜红薯，手工制作研磨成粉无添加，吃得更加放心、健康。
如果红薯淀粉色泽白净，说明更加纯正。选用新鲜红薯，研磨过程中无添加，这样的红薯粉质地细腻，富含多种蛋白质和膳食纤维，家里的老人小孩都可以放心食用哦。
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凉粉的制作过程
将红薯淀粉倒入稍大的容器中，加一碗清水一直搅拌。然后热锅烧水，将搅拌好的淀粉水边倒边搅拌，熟透即可。倒入稍大的容器中冷却，凝固之后用手触碰不沾手就说明成功啦。
在制作过程中重要的步骤就是需要不停地搅拌，如果担心会有结块的话，可以选择搅拌棒。不仅能够减少重复工作，而且还能够让红薯淀粉充分溶解，更有利于后期的凝固成形。
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酱汁的调配
如果说红薯凉粉是这道开胃菜的关键的话，那么酱汁就是灵魂。好的酱汁少不了酸爽的陈醋，喜欢吃辣的小伙伴还可以加一点红辣椒，能够起到点睛之笔的作用哦。
山西有”无醋不吃饭，无醋不成席”的说法，这也间接说明了陈醋的提味效果。选用山西本地的纯粮为原料，采用传统工艺制成，醋香浓郁，汇集了酸香绵甜，口感丰富，酸醇味烈。
春节虽然随着元宵节的结束而结束，美味却不停歇。吃腻了大鱼大肉，就来点开胃凉粉吧，爽滑细腻的口感一定能够俘虏你挑剔的嘴巴。
（九图说美食）
