【香菇炒蛋】
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准备食材
需要准备的食材有：新鲜香菇5个、鸡蛋3个、甜面酱3勺、生抽1勺、糖2克、小米椒2个、盐2克、食用油适量。此食谱中的用量约为2－3人食用的量，您可以根据具体食用人数酌情增减用量。
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预处理香菇
香菇清洗干净后去除根部。切成片状。新鲜香菇买回家后，打开包装，放在太阳下晒1小时，时间为上午10点至下午3点为好。香菇晒一晒再吃可以帮助身体获取更多的维生素D。
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预先炒鸡蛋
锅中倒入油，当油8成热时，倒入蛋液。蛋液起泡后，用铲子或筷子将其搅散。鸡蛋成块后盛出备用。有朋友留言问我，为什么炒出的鸡蛋一点都不蓬松？这里分享给您几个炒鸡蛋喧软的小窍门：首先蛋液要充分搅打均匀，其次油温要热，这样蛋液遇热后迅速膨胀，会非常蓬松；第三是油量要稍微多一点点，不也要过多哟。
鸡蛋富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素及多种微量元素，能为人体提供丰富的营养，其中的钙质接近人体，更容易被人体吸收。鸡蛋虽然营养丰富，但并非吃得越多越好，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成年人每天两个比较适宜。
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开始炒制
盛出鸡蛋剩下的油就可以直接用来炒菜，总体用油量并不会增加。小米椒爆香，如果不能吃辣可以不加。倒入香菇翻炒，炒至香菇变软且从断面上看已经没有了白芯儿，说明香菇已经接近成熟。
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倒入鸡蛋块儿
此时倒入事先炒好的鸡蛋，加入甜面酱、生抽和糖，翻炒均匀即可出锅。因为甜面酱和生抽都是有咸度的，所以没有另外再加盐。这道快手又下饭的小炒就做好了。
甜面酱让成品的口感有微甜的口感。它的加入使得酱汁色彩更加油亮浓稠。甜面酱要选粮食自然发酵酿造而成的，自然发酵的面酱，味来自发酵过程中产生的麦芽糖和葡萄糖，所以甜度和咸度更自然。
【温馨提示】
1.在市场中我们可以买到干香菇和鲜香菇两种食材。它们在营养成分上差别并不大。从味道和口感上来说，干香菇更香，而鲜香菇口感更加柔软厚实。因此干香菇更适合炖汤，而鲜香菇更适合炒菜。
2.因为甜面酱和生抽都是有咸度的，所以食谱中没有另外再加盐，您可根据口味决定是否需要补充一点盐来调味，不过加盐量也要综合考虑其他调料的含盐量，不要吃得过咸。
【肉末四季豆】
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准备食材并预处理四季豆
需要的食材有四季豆350克、猪肉末100克、大蒜2瓣、花椒20粒、生抽2勺、料酒1勺、糖2克、盐5克、干辣椒适量、食用油适量。四季豆去筋洗净、掰成4公分长（约三指宽）的段儿备用。
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处理配菜
大蒜去皮，洗净后切成蒜末。大蒜提前切末氧化几分钟，这样更利于激发大蒜素的活性，从而更好地发挥作用。辣椒切段备用，辣椒的用量根据您的口味适度增减。
山东金乡蒜的个头比较大，大小均匀。我们在挑选大蒜时，可以掐一下蒜瓣感觉很硬很坚实，就说明新鲜程度好。这样的大蒜辣味纯正香脆汁多，入菜起到很好的提香的作用。
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预处理四季豆
我们就用与平时炒菜的油量把豆角煸透。油温至六七成热时，倒入四季豆煸炒，中小火慢慢煸制，直至豆角皮出现虎皮后盛出。因为不是油炸，所以一定有点耐心，直至见豆角皮有褶皱才说明煸到位了。
花生油味道清香，是植物油中稳定性较好的品种，遇高温时不会产生有害身体的物质。所以煎炸食物时建议您用花生油。而在植物油中，大豆油是不可以用于高温煎炸食物的，这点请您记牢。不管我们日常吃什么油都不要持续单一地吃一种，应该经常变换食用油品种，以保持摄入多样均衡。
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滑炒肉末
用煸炒四季豆剩下的油滑炒肉末。锅中放花椒、辣椒爆香，香味激发出来后将花椒捞出丢掉，倒入肉末迅速滑散，放料酒、生抽、蒜末调味。肉末在滑炒过程中还会析出油份，整个过程没用很多油，炒出的四季豆照样油润鲜香。
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倒入四季豆
放入事先煸好的四季豆翻炒均匀，放入糖、盐炒匀后出锅盛盘。因为四季豆是事先处理过的了，所以只要肉末彻底成熟且调料炒至均匀即可。
【温馨提示】
1.四季豆要充分制熟才可以吃。
2.因为调料都是有咸度的，所以加盐量不要过多。
这两道家常菜您学会了吗？如果您也喜欢在家做菜，就试试看吧！也请分享给身边有需要的朋友和家人，感谢您的分享，赠人玫瑰，手有余香！
（liuliu的花样美食）
