今天的这款豆干是小时候的妈妈常做的味道，咸菜豆干馅的。有了老妈“真传”，那么今天一定可以的尝到美味的春卷咯。
材料：咸菜 100g / 豆干100g / 肉末 80g / 春卷皮 适量
调料：料酒 / 糖 / 盐
1. 食材切末：咸菜切末，豆干切小丁，猪肉剁成肉糜。
» 咸菜属于腌制品，买来后（尤其是菜市场的散装咸菜）建议先水煮12分钟或者热水浸泡清洗，去除一些亚硝酸盐残留，吃的更放心些。
瘦肉和肥肉分开剁，吃起来更有层次感。
2. 炒馅料：热锅倒油，放入肉末炒散，淋入1汤勺料酒去腥增香。
肉末变色后，依次加入咸菜和豆干，翻炒均匀。
临出锅前，加入1茶匙白糖和几滴生抽，翻炒均匀。
3. 包春卷：将炒好的馅料盛出，稍作冷却，以免包的时候烫手。
先将馅料放在春卷皮对角线底部1/4处，由下轻轻往上卷，卷好一周包住馅料。
接着，将左右两边的对角往中间折。
然后继续向上卷，收口。
» 收口和上一步对折时，可以手指沾一些清水在春卷皮上，帮助粘合。
这样一个春卷就包好啦，馅料别包太多，一次一汤勺就可以。
4. 炸春卷：锅中倒油，油温热至七八成：即油面有较多白烟冒出，或放入一个春卷测试，看到四周有密集气泡。
» 炸物时初始油温不够高会让食材过多吸油。
用筷子依次放入春卷，一面定型变硬后，筷子翻动转另一面，再转小火慢炸至两面金黄酥脆。
» 一次不要炸太多，吃多少炸多少，趁热好吃。
多余不炸的春卷可以分装冷冻保存，随取随用。冷冻春卷不必解冻，直接油炸，但由于冷冻品炸的时间相对新鲜品要久，一开始油温稍低，五六成即可：即油面少量白烟，筷子伸入后有少量小气泡。捞出沥油，炸春卷就做好啦。
5. 享用：酥掉渣的春卷皮裹着烫口的内陷，空口就能吃过瘾。还可以蘸醋吃，咸鲜可口，裹着肉末怎么都吃不腻烦~
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