威士忌是一种由大麦等谷物酿制，在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸馏酒。英国人称之为“生命之水”，在15世纪的时候，苏格兰将威士忌用作驱寒，虽然发明已经不可考究，但是威士忌确实成了人们品酒生活中不可或缺的经典酒种之一。
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挑原料
无论是酿造酒还是蒸馏酒，原料一定是一瓶好酒的基础。威士忌按照原料和酿造方法的不同，可分为三大类：纯麦芽威士忌、谷物威士忌和兑合威士忌。
（1）纯麦芽威士忌
纯麦芽指的是只用大麦作原料酿制而成的蒸馏酒叫纯麦芽威士忌。纯麦芽威士忌是以在露天泥煤上烘烤的大麦芽为原料，用罐式蒸馏器蒸馏，一般经过两次蒸馏，蒸馏后所获酒液的酒精度达 63.4度。
其中最特殊的是单一麦芽威士忌，两者的区别在于，纯麦威士忌是一种以单一麦芽为基础进行的调和型威士忌，它的构成可以是来自不同酒厂的单一麦芽威士忌；
而单一麦芽威士忌则是指出自同一家蒸馏厂、只以发芽大麦为原料酿造、在苏格兰境内以橡木桶熟成超过3年以上的威士忌。一般来说单一麦芽的威士忌风味更独特，而纯麦威士忌口感更稳定，二者没有优劣之分。
（2）谷物威士忌
谷物威士忌采用多种谷物作为酿酒的原料，如燕麦、黑麦、大麦、小麦、玉米等。主要以不发芽的大麦为原料，以麦芽为糖化剂生产的，它与其它威士忌酒的区别是大部分大麦不发芽发酵。所以口感上比较柔和细致，泥炭味较少。
（3）兑和威士忌
兑和威士忌又称混合威士忌，是指用纯麦芽威士忌和谷物威士忌掺兑勾和而成的，一般来说，纯麦威士忌用量在50~80％之间者，为高级兑和威士忌。如果谷物威士忌所占的比重大于纯麦威士忌，即为普通威士忌。
【挑选建议】
在挑选威士忌的酿造原料时，优先选择谷物占比越高的，口感越刚烈，其中单一麦芽威士忌口感受到风土、酒厂的影响，更适合资深品酒达人欣赏，普通人更推荐纯麦威士忌；
如果喜欢口感更柔和，那么可以选择谷物威士忌；如果不喜欢烟熏味，而是谷物味更浓郁的，那么可以选择兑和威士忌，容易兑出强烈的麦芽及细致的谷物香味。
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挑产地
威士忌发源于欧洲，现在已经成为世界流行的烈酒之一，所以产地也不仅仅局限于欧洲。全球不同产地的威士忌有自己独特的口感和风味，我们在挑选前也需要事先了解一下。
（1）苏格兰
苏格兰威士忌在世界上一直颇有盛名，生产原料以大麦为主，生产过程包括大麦发芽、制浆、发酵、蒸馏和勾兑等。用苏格兰特有的泥炭烘烤，这样烤出的麦芽带有独特而又浓烈的烟熏味的特点。
（2）美国
美国波本威士忌最有名，波本威士忌是用玉米、大麦等原料，但玉米至少占总原料用量的51%，最多不超过75%。酒色呈琥珀色，原体香味浓郁、口感绵柔、醇厚，肯塔基州的产品最有名，价格也最高，酒精度为43.5°。
（3）爱尔兰
爱尔兰威士忌以大麦为主要原料，占80%，需要经三次蒸馏，入桶陈化815年。最明显是没有烟熏的焦味，口味柔和，适合做混合酒和其他饮料混合饮用。爱尔兰威士忌的酒度在40°左右。
（4）加拿大
加拿大威士忌又称黑麦威士忌，主要原料以黑麦、玉米及其他谷物，黑麦不少于51%有时候会高达90%。加拿大威士忌是典型的清淡威士忌，必须至少酿造4年才能进行勾兑和装瓶销售，陈酿时间越长酒液越明显。
（5）日本
日本的威士忌属于苏格兰风格，采用直火蒸馏的方式和水梄橡木桶熟成，让日本威士忌中多了丝神秘的东方禅香味道，比起苏格兰的粗犷口感，多了一丝细腻精致的口感，同时日本威士忌采用感觉的麦芽汁，酒液比较干净、麦子味浅。
【挑选建议】
如果喜欢威士忌口感浓郁，那么可以选择苏格兰和美国的威士忌，如果喜欢口感柔和，可以选择爱尔兰和日本的威士忌，如果喜欢口感清淡，那么可以选择加拿大产地的威士忌。
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挑酒体
除了原料、产地等客观因素，一瓶威士忌本身还可以从酒体出发，去观察颜色、香气、味道，这些都能反应威士忌的品质和口感。
（1）看颜色
威士忌的颜色有很多种，通常一瓶威士忌的颜色大概是琥珀、古铜、深金、酱油色等等。威士忌的颜色构成主要来自焦糖和橡木桶。雪莉桶普遍比波本桶颜色深。波本桶威士忌一般是黄色到金色，而雪莉桶威士忌则是更暗琥珀或古铜色。
粗略来看，颜色重的威士忌有可能因为吃桶过深而变得异常干涩；颜色浅的威士忌也有可能散发出丰富细腻的香，以及热带水果的风味。
（2）看挂杯
观察威士忌挂杯时应该把把这酒杯慢慢地倾斜过来，酒从杯壁流回去的时候留下了一道道酒痕成为挂杯，如果挂杯时间长，意味着酒更浓，更稠，也可能是酒精含量更高，入口醇厚；如果挂杯时间段，说明威士忌更清爽。
（3）闻味道
将开瓶后的威士忌倒入玻璃杯后，经过一段时间的氧化，可以放在鼻子下面感受味道。第一次闻味道的时候，你可能会闻到明显的香味，像是泥炭、木头、水果、谷物，或者是鲜花。
但是第二、三次的时候，你会闻到一点点皮革、香烟、巧克力、烟草、雪利酒或者是草地的味道。如果闻到比较强烈的酒精味，说明威士忌的品质不高，酒体不纯，不建议购买。
（4）尝口感
入口品尝威士忌不要一口吞咽，先尝一小口，让酒在口齿和舌尖回荡，细细品味各种香味，然后缓缓咽下。优质的威士忌入口有浓郁的谷物香气以及层次不一的烟熏味，甚至还有泥浆味，如果入口只有火辣辣的酒味，说明威士忌品质一般。
来一杯热情威士忌，冬日驱寒让年味更火辣。
（菲尝滋味汪小菲）
