蛋糕卷是一款非常受欢迎的西式糕点之一，它口感细腻香甜，做法也比较简单，是家庭烘焙中最常制作的糕点之一。
在蛋糕制作中有“全蛋打法”和“分蛋打法”两种制作方法，制作方法不同烤出来的蛋糕口感也是不同的，比如戚风蛋糕和海绵蛋糕就是两种做法，口感上也完全不同。蛋糕有不同的制作方法，但是蛋糕卷制作只有一种方法，那就是分蛋打发。
分蛋打发就是将蛋清、蛋黄分离，装蛋清的盆子一定要保证无水无油，使用的工具也要无水无油，以免破坏蛋清的胶黏性。蛋清中分次加入白砂糖打发至鸡尾状态，这个鸡尾状态就是打蛋头上蛋白霜呈现小弯钩的形状，这个状态就完全可以了，如果打发至直挺状态那就已经打过了，这个状态制作戚风蛋糕没有问题，但是制作蛋糕卷就容易造成蛋糕卷开裂。
蛋黄面糊制作也有注意事项，一是要用低筋面粉，实在没有可以用等量的玉米淀粉代替部分面粉，再一个就是拌面糊的时间不宜过长，以免破坏蛋糊中的气泡，影响蛋糕的口感和品质，最后面糊的翻拌手法一定要注意不要打圈搅拌，避免面糊“起劲”。
烘烤蛋糕卷的烤盘的材质也会影响蛋糕卷的品质，烤盘的材质和尺寸都与烤箱的温度也有很大的关系，烤盘越大和越深，烤箱的温度就要相应地调低，反之就要调高。无论是烤蛋糕还是蛋糕卷，蛋糕糊制作好倒入模具后应该马上进行烘烤，避免消泡影响蛋糕蓬发，除此之外，蛋糕糊也不要剧烈地震动，以免蛋糕下陷。
影响蛋糕卷的品质有很多，最主要的还是烤箱的温度和烘烤时间，蛋糕烘烤的温度和时间与面糊中的配料不同也会有所变化，面糊中的油脂配料放的越多，也就是说油脂站的比重越高，烘烤的温度就要越低，时间就要越长，反之则温度要高，时间就要调短。
烘烤时间和温度除了和油脂有关，与含糖量也有关，含糖量越高蛋糕烘烤时着色就越快，不过使用蜂蜜或者糖浆的制品着色要比白砂糖要慢，烘烤温度也要低。
关于蛋糕的成熟有几种检验方法：
一是用手指在蛋糕中央顶部轻轻地出膜，如果感觉硬实，呈固体状，或者用手指按压马上回弹，说明蛋糕已经熟了。再一个可以使用牙签在蛋糕中央插入，拔出来后牙签感觉没有黏着物，也说明蛋糕已经熟了。
蛋糕烤好后一定要及时取出来，以免烘烤时间过久蛋糕中的水分流失，让口感变干变差。出炉后的蛋糕卷要立刻翻过来撕去油纸，以免油纸与蛋糕之间出现水分，影响口感。
蛋糕卷很普通，但是这款蛋糕卷绝对很少吃得到，接下来分享一款香橙蛋糕卷，浓郁的橙香融合在细腻的蛋糕中，吃起来非常的清爽，口感微甜恰到好处，是一款少油低糖健康蛋糕卷，做法也很简单，用料也简单。
【香橙蛋糕卷】需要材料A：香橙片5片、清水130克、砂糖15克
B：蛋黄糊部分：蛋黄4个、玉米油40克、低筋面粉50克、煮橙水45克（煮橙片剩下的水）
C：蛋白霜部分：蛋清4个、砂糖40克
开始制作1、买回来的香橙使用盐搓洗干净，一定要使用盐仔细搓一搓表面，这样可以除去橙子皮的苦味和表皮的蜡质，橙子清洗干净后切成约半公分后的橙片，将切好的橙片放进锅中，加入130克的水和15克的砂糖，上火煮至橙片四周透明捞出沥水备用，煮橙片的水不要倒掉，后面还要用。这里需要注意的是在煮橙片的时候一定要使用小火，慢慢煮至边缘变成透明色。切片的时候不要切的太厚，太厚卷蛋糕的时候会影响美观。
2、接下来制作蛋黄糊部分，将玉米油倒入煮橙水中，用手抽搅拌至乳化，接着筛入低筋面粉，Z字型手法拌至无干粉，将蛋清与蛋黄分离，蛋清放入无油无水的干净的容器中备用，蛋黄放入面糊中，依然是Z字型手法拌成顺滑的面糊。
拌面糊的手法一定要使用Z字型手法或者翻拌手法，不要打圈搅拌，防止面糊起筋。
蛋黄糊拌好后，接下来打发蛋白霜，蛋清中加入少许的柠檬汁和三分之一的白砂糖打发至发泡状态，接着再加入三分之一的砂糖打发至出现纹路，再加入剩余的三分之一砂糖，打至湿性发泡状态，也就是鸡尾状。
打好的蛋白取二分之一放进面糊中翻拌均匀，再将面糊倒入蛋白霜盆中，继续翻拌均匀，到这里蛋糕糊就彻底完成了。
3、烤盘提前铺好油纸，在倒蛋糕糊之前将煮好的橙片摆在烤盘上，具体的摆法就是四个角摆一片，最后中间再摆一片即可，将拌好的蛋糕糊从高处倒入烤盘中，用刮板将表面刮平，轻震几下震出大气泡。
烤箱提前160度预热，上下火150度烤25分钟左右即可，烤好蛋糕取出来晾至手温卷起来即可，如果想吃夹馅的，可以抹上奶油或者果酱再卷起来，卷好后最好放入冰箱内冷藏半个小时定型，再切片食用。
注意问题蛋糕卷看起来非常的简单，但是制作中也会出现很多类似戚风蛋糕出现的问题，具体来说一下需要注意的问题：
蛋糕在烤的过程中表面如果开裂了，那就是烤箱的下火温度过高造成的，烤箱和烤箱不同，温度也存在差异，有的烤箱可以放入中层，也有的需要将蛋糕放入中下层烘烤，根据各自的烤箱进行调整，一般烘烤膨胀类的食物多放在中下层，如果烤蛋糕卷时放入中下层，建议将下层的温度调低10度。
制作技巧
1、蛋糕烤好后取出来晾一下，温热的时候就要开始卷，不要等凉了后再卷，这样会容易折断。
2、做蛋糕卷蛋白的打发一定不要打发过头，打发至湿性发泡即可，蛋白打发的太过，蛋糕烘烤时容易过度膨胀，在卷蛋糕的时候就容易出现裂纹。
3、蛋糕卷烘烤时间不要过长，时间过长蛋糕表面容易变硬，卷蛋糕卷的时候也容易出现裂纹。
4、如果烤的蛋糕表面稍微有些硬，可以在蛋糕的表面弹少许的水珠，不要弹太多否则就会发粘了，弹上少许的水珠再用手掌排一排，然后慢慢地卷起来即可。
结语
今天分享了一款很难吃的到的蛋糕卷，浓郁的香橙味道，蛋糕的细腻微甜，是一款低油少糖的健康蛋卷，无论作为早餐还是加餐都是不错的选择，尤其适合孩子们食用。这个方子和比例用到的材料很少，糖分加入的也比较少，相对于其他的西式糕点要健康很多。好了今天的分享就到这里，感谢大家的阅读！
