白菜馅饺子好吃，但制作中若是不注意一些小窍门，很容易就把馅料做的水水的。尤其是有些朋友发现，馅料拌好了，准备出去买饺子皮，前后也就半个多小时的功夫，回来后发现这馅料就出了很多水，可之前准备的时候明明已经过滤水分了呢。所以说，有些馅料像牛肉馅需要加入水，让馅更嫩滑多汁，咬一口醇香四溢；可这种清脆的白菜，就该水分少一些，吃起来才香。
【白菜馅饺子】
食材准备：大白菜一颗，猪肉馅400克，葱末姜末适量，料酒、生抽、盐、五香粉、香油
饺子皮750克（大概的量）
做法：
1、400克左右的猪肉，切块后用搅拌机打成猪肉馅。
2、肉馅里加入葱末姜末，2大勺的生抽、一勺料酒和少许五香粉，搅拌成均匀的肉糜，这里不要放盐。
3、一棵大白菜，我留了三片叶子做醋溜白菜用，剩余的都切碎做馅了，先放4小勺盐，筷子搅拌一下，等了十分钟就析出不少水。
白菜馅先攥一遍水，放入容器里，这次无论你怎么使劲，攥好后再等个五分钟，还是会出水不少，没有经验的话以为馅料已经挺干的就加入到猪肉馅中，这样的后果就是有了生抽、盐等咸味的调味品加入后，馅料又变的水水的，所以这里要先后两次过滤水分，两次之间隔十分钟比较适宜。
4、白菜馅和肉馅混合后再加入2小勺盐，淋入适量香油，一起拌匀，加入香油可以让馅料更香，口感更顺滑。这里盐放入的量要灵活掌握。比较靠谱的做法是这里不加盐，拌匀后先包34个饺子煮出来尝一尝再酌情放盐。
一颗白菜和400克的肉馅，我买的一斤半左右的饺子皮，最后剩余6个饺子皮，所以按照这个标准给大家做个参考。
5、包出来的饺子自然比较多，在烤盘上平铺一层面粉，放入饺子，先入冰箱冷冻3040分钟，这样可以让饺子固定形状，放入保鲜袋不会变形，当然这样放在盘子里冷冻的时间也不要太长，不能超过一小时，否则饺子皮就冻的裂开了。
用香醋、辣椒酱混合，蘸着饺子吃，味道极香。待天气再冷些，腊八蒜配饺子，更是想想就流口水呢。
