白菜馅饺子好吃,但制作中若是不注意一些小窍门,很容易就把馅料做的水水的。尤其是有些朋友发现,馅料拌好了,准备出去买饺子皮,前后也就半个多小时的功夫,回来后发现这馅料就出了很多水,可之前准备的时候明明已经过滤水分了呢。所以说,有些馅料像牛肉馅需要加入水,让馅更嫩滑多汁,咬一口醇香四溢;可这种清脆的白菜,就该水分少一些,吃起来才香。
【白菜馅饺子】
食材准备:大白菜一颗,猪肉馅400克,葱末姜末适量,料酒、生抽、盐、五香粉、香油
饺子皮750克(大概的量)
做法:
1、400克左右的猪肉,切块后用搅拌机打成猪肉馅。
2、肉馅里加入葱末姜末,2大勺的生抽、一勺料酒和少许五香粉,搅拌成均匀的肉糜,这里不要放盐。
3、一棵大白菜,我留了三片叶子做醋溜白菜用,剩余的都切碎做馅了,先放4小勺盐,筷子搅拌一下,等了十分钟就析出不少水。
白菜馅先攥一遍水,放入容器里,这次无论你怎么使劲,攥好后再等个五分钟,还是会出水不少,没有经验的话以为馅料已经挺干的就加入到猪肉馅中,这样的后果就是有了生抽、盐等咸味的调味品加入后,馅料又变的水水的,所以这里要先后两次过滤水分,两次之间隔十分钟比较适宜。
4、白菜馅和肉馅混合后再加入2小勺盐,淋入适量香油,一起拌匀,加入香油可以让馅料更香,口感更顺滑。这里盐放入的量要灵活掌握。比较靠谱的做法是这里不加盐,拌匀后先包34个饺子煮出来尝一尝再酌情放盐。
一颗白菜和400克的肉馅,我买的一斤半左右的饺子皮,最后剩余6个饺子皮,所以按照这个标准给大家做个参考。
5、包出来的饺子自然比较多,在烤盘上平铺一层面粉,放入饺子,先入冰箱冷冻3040分钟,这样可以让饺子固定形状,放入保鲜袋不会变形,当然这样放在盘子里冷冻的时间也不要太长,不能超过一小时,否则饺子皮就冻的裂开了。
用香醋、辣椒酱混合,蘸着饺子吃,味道极香。待天气再冷些,腊八蒜配饺子,更是想想就流口水呢。