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胡萝卜炒鸡蛋【准备食材】：胡萝卜2根、鸡蛋2个、生姜半块、食用盐2g、生抽25g、蒜3瓣、干辣椒2个、小葱2根、食用油30g。
【第一步】：将胡萝卜洗净去皮，然后切成薄片，小葱切成葱花、蒜拍碎切末、姜去皮切末，分别装到碗中备用。
【第二步】：将鸡蛋打入碗中，用筷子搅成蛋液状，锅中倒入适量食用油，烧热后将蛋液倒入锅中，煎成蛋饼表面有些金黄后，再用铲子把鸡饼炒碎，装到碗中备用。
【第三步】：煎鸡蛋剩下的油先别扔，继续开火烧热，然后依次倒入蒜末、姜末、干辣椒翻炒出香味。
【第四步】：小料炒好后，倒入切好的胡萝卜片，翻炒至变软，然后加入食用盐、生抽翻炒均匀，再倒入煎好的鸡蛋，继续翻炒均匀。
【第五步】：大火翻炒1分钟左右，鸡蛋有些微微上色入味后，就可以出锅装盘啦，最后在上面撒上一把葱花，一道好吃的胡萝卜炒鸡蛋就做好了，喜欢的小伙伴赶紧在家试试吧。
【营养价值】：胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，在食用后，会在小肠黏膜和肝脏中酶的作用下，50%转化为维生素A，这些维生素A有助于促进眼内的感光色素生成，有增加眼睛变色能力以及预防夜盲症的作用，经常食用也能减少眼睛干燥、疲劳的情况。所以多给孩子吃一些胡萝卜，对保护视力有很好的帮助作用。
