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酸菜鱼不仅是鱼肉的众多做法中最为经典的一种，同时也是川菜中非常有特色的一道菜，鱼肉本身自带腥味，但是将其与酸菜做搭配进行一番的烹饪，却恰好可以压制住鱼肉中的腥味，反而使其口感更为丰富好吃，所以说酸菜鱼深受着大众的喜欢，而做酸菜鱼的时候当然也需要技巧，大家别只会炒酸菜或者是只会上浆，将其中的技巧牢牢掌握好，鱼肉才会更加嫩滑多汁好吃，不腥也不碎，下面我便会将酸菜鱼的做法详细分享给大家，虽说不是很正宗，但口感却是好的没话说，每次用这个方法做，上桌后家人都会一口一口吃不停，可见其魅力所在。
酸菜鱼的家常做法：
备用食材：草鱼1条，酸菜200克，泡姜20克，泡椒15克，胡椒粉少许，香葱2根，胡椒粉1克，料酒少许，蛋清1个，玉米淀粉少许；
制作过程：第一步，首先准备一条草鱼，将其处理干净后，用刀从鱼尾处顺着鱼骨切，然后到鱼头处的时候将其分为两份，两面的鱼肉都按照这个方法做好，将鱼骨和鱼头分别剁块；
第二步，鱼肉用刀斜着片成片，鱼骨和鱼头放在一个碗中，加上食盐和料酒，用手抓拌均匀后，腌制1分钟，冲洗干净控水待用，鱼肉放入另一个碗中，加上盐和料酒抓匀腌制片刻，冲洗干净；
第三步，洗净的鱼肉碗中，重新加上食盐、胡椒粉和料酒，抓拌至鱼肉充分吸收调料，然后放入半个蛋清，继续抓拌匀后，加上点玉米淀粉拌匀待用，酸菜用水冲洗净，下锅焯水捞出控水；
第四步，炒锅置于火上，不用放油，放入酸菜大火炒出水分盛出，给锅中加油，放入鱼骨和鱼头煎黄后，放入山椒、泡姜和酸菜，炒香后加热水大火煮开，待将汤煮至发白后，加上盐、白糖、胡椒粉和少许的米醋；
第五步，将锅中的底料都捞出来放入一个大碗中，汤汁烧开后放入鱼片烫30秒，中途轻轻推动鱼肉，捞出放入碗中后，浇上沸腾的汤汁，撒上红辣椒和葱花，浇上热油，即可享用。
